菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
港粤传统名菜“蛋滑虾仁”，既清淡营养又有养颜功能，这道菜用到的调味品非常简单，只有精盐和白糖两种，充分保留了食材的原有味道，既清淡又非常鲜美，非常适合女士和儿童食用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：2个（大的） | 大虾：6只 |
| 黄瓜：1根 | 胡萝卜：1段 |
第九步：锅中加宽油，油温2成热時下入蛋白下滑炒，熟后先盛出。
第二步：大虾扒皮开背洗净虾线。
第十二步：打入芡汁搅匀，
第五步：虾仁入开水锅中汆烫。
第十一步：加入半小碗清水，调入适量精盐，白糖。
第三步：黄瓜顺长切开，再破开成四条，片掉瓜瓤，斜刀切菱形块。
第十步：勺中留适量底油。
第十四步：滑嫩鲜香，爱美的女士要常吃哦。
第八步：蛋清蛋黄分离，只要蛋清，用筷子搅散，撇去浮末，蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。
第十三步：下入全部材料翻炒少刻既可出锅。
第一步：准备好食材。
第四步：胡萝卜切片。
第七步：烫好后全部沥水控干水份。
第六步：虾仁快要熟時下入黄瓜胡萝卜，點入明油能增加成品亮度。
1·蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度，要撇去浮末，滑蛋清时油温要低，大约二成热，要一直保持这个温度，不能炒老了。
2·盐的加入量可根据个人习惯，白糖少量起增鲜作用。
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