万能伴侣秘制小龙虾酱
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
只要材料备齐,制作很简单,处理好真空,做成罐头,可以吃到过年了。平时不想做饭,随手煮碗面,来一勺小龙虾酱,美味即刻享受。拌面拌饭,炒菜炒饭,加一勺,增色增香,何不跟我一起试试。
所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食,热爱生活的人。。。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:酱 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
小龙虾肉:500克 | -- |
辅助料用量 | |
杏鲍菇:300克 | 洋葱碎:150克 |
大蒜蓉:100克 | 姜蓉:50克 |
万能伴侣秘制小龙虾酱的做法步骤
1·关于食材,味淋可用料酒替换,鸡汁可用味精鸡精鸡粉等代替。白兰地可用其他高度白酒代替。秃黄油有则放,没有则忽略。红油豆豉可替换为郫县豆瓣。海鲜酱可用甜面酱代替,也可以忽略不放。海鲜酱提味也提高酱的粘稠度。喜欢辣味的朋友可以加20-30克郫县豆瓣和辣椒面。有辣鲜露也可以,辣鲜露一点即可。所有食材都是我手头有的,秃黄油也是以前自己熬的,有就放了。不必强求和纠结。配料分量可以根据自己喜好增减,但一定要偏咸一点,不然不容易存储。
2·所有食材,洋葱的水分是最大的,看熬制火候可以观察洋葱碎的状态,软趴趴湿哒哒肯定是不行的,可以在加完蔬菜料后,多炒一会,再放调料和虾。
3·小火慢慢熬,边搅拌边观察。切莫心急。小心糊底而浪费一锅料。
4·蚝油和酒关火加就可以,蚝油提前放,鲜味会降低。酒提风味而且有助于延长保质期。40度以下酒不用考虑,用高度酒。装瓶后表面加点油封面。
5·世间百味,众口难调,一个菜谱并不见得所有人都喜欢,但是,要明白做法,融会贯通,可以做出自己喜欢的酱,自己喜欢的美食。不用拘泥于别人给的配方。中餐的特点就是无限包容性!