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万能伴侣秘制小龙虾酱

菜谱编号:478-077
万能伴侣秘制小龙虾酱是【糖果猪的厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“万能伴侣秘制小龙虾酱”。
万能伴侣秘制小龙虾酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

只要材料备齐,制作很简单,处理好真空,做成罐头,可以吃到过年了。平时不想做饭,随手煮碗面,来一勺小龙虾酱,美味即刻享受。拌面拌饭,炒菜炒饭,加一勺,增色增香,何不跟我一起试试。

所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食,热爱生活的人。。。

万能伴侣秘制小龙虾酱主厨:糖果猪的厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
小龙虾肉:500克--
辅助料用量
杏鲍菇:300克洋葱碎:150克
大蒜蓉:100克姜蓉:50克

万能伴侣秘制小龙虾酱的做法步骤

  • 第四步:随着水分的减少,颜色会变深。水分基本蒸发掉了,关火,加入蚝油和白兰地搅拌均匀,尝一尝咸淡,适当加盐,偏咸即可。如果现做几天就吃完了,这样就出锅了。如果想做成罐头,长期保存,做好真空工作,瓶子蒸煮消毒或烤箱烤都行,趁热装瓶,拧紧倒置放凉。
  • 第三步:加入小龙虾,和碗里的调料汁,煮开。加入秃黄油和红油豆豉,慢慢翻炒,小火慢慢熬。
  • 第一步:食材备齐,收拾好心情。小龙虾提前剥壳,焯水。杏鲍菇,洋葱,蒜,姜,切蓉备用。生抽味淋鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。
  • 第二步:起锅烧油,下姜蓉蒜蓉,炒香。再放入洋葱,略炒,加入杏鲍菇,改小火慢慢翻炒,蒸发掉水分。此时可以多炒一会水分越少越好。
  • 第七步:成品。
  • 第六步:倒置真空。
  • 第五步:装瓶。
  • 万能伴侣秘制小龙虾酱做法技巧/窍门/补充说明:

    1·关于食材,味淋可用料酒替换,鸡汁可用味精鸡精鸡粉等代替。白兰地可用其他高度白酒代替。秃黄油有则放,没有则忽略。红油豆豉可替换为郫县豆瓣。海鲜酱可用甜面酱代替,也可以忽略不放。海鲜酱提味也提高酱的粘稠度。喜欢辣味的朋友可以加20-30克郫县豆瓣和辣椒面。有辣鲜露也可以,辣鲜露一点即可。所有食材都是我手头有的,秃黄油也是以前自己熬的,有就放了。不必强求和纠结。配料分量可以根据自己喜好增减,但一定要偏咸一点,不然不容易存储。
    2·所有食材,洋葱的水分是最大的,看熬制火候可以观察洋葱碎的状态,软趴趴湿哒哒肯定是不行的,可以在加完蔬菜料后,多炒一会,再放调料和虾。
    3·小火慢慢熬,边搅拌边观察。切莫心急。小心糊底而浪费一锅料。
    4·蚝油和酒关火加就可以,蚝油提前放,鲜味会降低。酒提风味而且有助于延长保质期。40度以下酒不用考虑,用高度酒。装瓶后表面加点油封面。
    5·世间百味,众口难调,一个菜谱并不见得所有人都喜欢,但是,要明白做法,融会贯通,可以做出自己喜欢的酱,自己喜欢的美食。不用拘泥于别人给的配方。中餐的特点就是无限包容性!

    菜谱标签:自制酱料

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的万能伴侣秘制小龙虾酱。

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