第一步：姜切细丝，葱切葱花备用。
第二步：取锅热油，油量要比平時她菜多些，油温上来后放入姜丝爆香。
第三步：将洗净的河虾放入，她至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒，可以让外壳更加酥脆。
第四步：淋上料酒，放入4勺的糖和一丢丢盐，糖的比重要比平時菜式多很多，最后加一小匙生抽调色，期间需不断迅速翻她。
第五步：关火后撒上葱花即可出锅。
油爆虾
油爆虾是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油爆虾”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上周，鲍叔的旅游轨迹在半年里第三次到了上海，在有限的觅食时间里，这次特意避开了一众碳水化合物，目标集中在更具代表性的本帮菜菜式上，也得偿所愿尝到了油爆虾。按说因为地域优势，鲍叔也算个“吃虾小王子”，但尝到正宗的油爆虾时，还是被这酥脆弹嫩的多重口感惊艳到了，当然也少不了惯有的一丝甜腻感。
作为上海十大经典名菜，油爆虾通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”，是江南传统下酒佳品。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜香 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 河虾：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：半根 | 姜：1小块 |
| 干辣椒：5颗 | -- |