大虾快捷制作法“煎烹虾段”
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
现在北京水产市场出售一种很新鲜的无头带皮冰鲜大虾,每只虾的重量在40-50克左右,这种虾如制作油焖大虾由于没有虾头,因此颜色上会稍加逊色,无头虾也不适宜制作油焖大虾。
用无头的带皮虾可以制作盐水虾、干烧虾段等,如把虾皮去掉只留尾部,还可以制作琵琶虾、凤尾虾或者炒虾球等菜肴,味道都很不错。以前记得我在日志中做过一道“炸烹虾段”,但经过炸虾的油带有虾的腥味儿,如用这种剩油炒菜,会失去菜肴原有的味道。
今天,为了节省用油,只需用少许油以煎的方法来制作一道菜,叫做“煎烹虾段”。这道菜和炸的效果是一样的,吃起来外皮酥脆内里鲜香,还可以连皮一起吃,味道相当不错,具体做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:煎 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
无头带皮虾:五只200克 | -- |
辅助料用量 | |
青蒜丝:5克 | -- |
调味料用量 | |
盐:1克 | 味精:1克 |
白胡椒粉:0·3克 | 白糖:8克 |
老陈醋:10克 | 鲜酱油:5克 |
绍酒:15克 | 葱丝:5克 |
姜丝:5克 | 蒜片:5克 |
干淀粉:少许 | 烹调油:适量 |
大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤
此菜特点;色泽美观、略带醋香、皮脆肉鲜、酸甜微咸,此菜味道鲜美,最适宜饮酒宴客时食用。
温馨提示;
1、制作此菜最好选择皮薄的对虾或者大明虾效果比较好,这样可以连皮一起食用,虾皮煎至酥脆味道很香的,里面含有大量的钙质,可更好地突出烹制这道菜的效果,如用厚皮的斑节虾或草虾制作效果会稍差。
2、碗汁勾兑的量要合适,烹入味汁后能很快的把虾裹匀并能立即挥发掉多余的部分为最佳,烹制虾段如带汤汁就属于失败的操作,所以勾兑味汁时要宁少勿多,以量的合适为最佳。
大炒勺的这款,制作快捷简单的一道家常宴客饮酒小菜“煎烹虾段”就做好了,供朋友们参考!