大虾快捷制作法“煎烹虾段”
大虾快捷制作法“煎烹虾段”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大虾快捷制作法“煎烹虾段””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
现在北京水产市场出售一种很新鲜的无头带皮冰鲜大虾，每只虾的重量在40-50克左右，这种虾如制作油焖大虾由于没有虾头，因此颜色上会稍加逊色，无头虾也不适宜制作油焖大虾。
用无头的带皮虾可以制作盐水虾、干烧虾段等，如把虾皮去掉只留尾部，还可以制作琵琶虾、凤尾虾或者炒虾球等菜肴，味道都很不错。以前记得我在日志中做过一道“炸烹虾段”，但经过炸虾的油带有虾的腥味儿，如用这种剩油炒菜，会失去菜肴原有的味道。
今天，为了节省用油，只需用少许油以煎的方法来制作一道菜，叫做“煎烹虾段”。这道菜和炸的效果是一样的，吃起来外皮酥脆内里鲜香，还可以连皮一起吃，味道相当不错，具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：煎 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 无头带皮虾：五只200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青蒜丝：5克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1克 | 味精：1克 |
| 白胡椒粉：0·3克 | 白糖：8克 |
| 老陈醋：10克 | 鲜酱油：5克 |
| 绍酒：15克 | 葱丝：5克 |
| 姜丝：5克 | 蒜片：5克 |
| 干淀粉：少许 | 烹调油：适量 |
大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤
大虾快捷制作法“煎烹虾段”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽美观、略带醋香、皮脆肉鲜、酸甜微咸，此菜味道鲜美，最适宜饮酒宴客时食用。
温馨提示；
1、制作此菜最好选择皮薄的对虾或者大明虾效果比较好，这样可以连皮一起食用，虾皮煎至酥脆味道很香的，里面含有大量的钙质，可更好地突出烹制这道菜的效果，如用厚皮的斑节虾或草虾制作效果会稍差。
2、碗汁勾兑的量要合适，烹入味汁后能很快的把虾裹匀并能立即挥发掉多余的部分为最佳，烹制虾段如带汤汁就属于失败的操作，所以勾兑味汁时要宁少勿多，以量的合适为最佳。
大炒勺的这款，制作快捷简单的一道家常宴客饮酒小菜“煎烹虾段”就做好了，供朋友们参考！
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