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大虾快捷制作法“煎烹虾段”

菜谱编号:047-861
大虾快捷制作法“煎烹虾段”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大虾快捷制作法“煎烹虾段””。
大虾快捷制作法“煎烹虾段”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在北京水产市场出售一种很新鲜的无头带皮冰鲜大虾,每只虾的重量在40-50克左右,这种虾如制作油焖大虾由于没有虾头,因此颜色上会稍加逊色,无头虾也不适宜制作油焖大虾。

用无头的带皮虾可以制作盐水虾、干烧虾段等,如把虾皮去掉只留尾部,还可以制作琵琶虾、凤尾虾或者炒虾球等菜肴,味道都很不错。以前记得我在日志中做过一道“炸烹虾段”,但经过炸虾的油带有虾的腥味儿,如用这种剩油炒菜,会失去菜肴原有的味道。

今天,为了节省用油,只需用少许油以煎的方法来制作一道菜,叫做“煎烹虾段”。这道菜和炸的效果是一样的,吃起来外皮酥脆内里鲜香,还可以连皮一起吃,味道相当不错,具体做法如下;

大虾快捷制作法“煎烹虾段”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
无头带皮虾:五只200克--
辅助料用量
青蒜丝:5克--
调味料用量
盐:1克味精:1克
白胡椒粉:0·3克白糖:8克
老陈醋:10克鲜酱油:5克
绍酒:15克葱丝:5克
姜丝:5克蒜片:5克
干淀粉:少许烹调油:适量

大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤

  • 第一步:先把虾用剪刀从背部剪开去除虾肠。
  • 第五步:再放入白糖8克。
  • 第七步:最后放入15克绍兴黄酒。
  • 第十一步:出锅前撒入青蒜丝炒匀。
  • 第四步:撒入胡椒粉少许。
  • 第十步:把虾段煎至外皮焦脆时烹入碗汁用旺火翻炒均匀。
  • 第九步:把炒锅烧热注入少许油,油大约有20克左右即可,然后下入裹好干淀粉的虾段进行煎制。
  • 第三步:勾兑碗汁;碗中放盐1克、味精1克。
  • 第六步:碗中再倒入老陈醋10克、酱油5克。
  • 第二步:然后把虾斩为两段撒少许干淀粉沾匀备用。
  • 第八步:调料放好后搅匀,在勾兑好的碗汁里再放入葱丝、姜丝和蒜片备用。
  • 第十二步:撒入青蒜炒匀后便可立即出锅码盘。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;色泽美观、略带醋香、皮脆肉鲜、酸甜微咸,此菜味道鲜美,最适宜饮酒宴客时食用。
    温馨提示;
    1、制作此菜最好选择皮薄的对虾或者大明虾效果比较好,这样可以连皮一起食用,虾皮煎至酥脆味道很香的,里面含有大量的钙质,可更好地突出烹制这道菜的效果,如用厚皮的斑节虾或草虾制作效果会稍差。
    2、碗汁勾兑的量要合适,烹入味汁后能很快的把虾裹匀并能立即挥发掉多余的部分为最佳,烹制虾段如带汤汁就属于失败的操作,所以勾兑味汁时要宁少勿多,以量的合适为最佳。
    大炒勺的这款,制作快捷简单的一道家常宴客饮酒小菜“煎烹虾段”就做好了,供朋友们参考!

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