菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的，
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 澄粉：100克 | 木薯粉：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 虾：350克 | 猪五花肉：100克 |
| 沸水：300ML | -- |
| 调味料用量 | |
| 猪油：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 糖：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 生粉：适量 |
第八步：拌好的馅料
第二步：加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
第十四步：蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香
第九步：取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的時候加生粉预防粘
第十三步：包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
第六步：剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌
第十步：饺子皮放入馅料
第十二步：包好的饺子
第十一步：放入馅捏成饺子状
第三步：和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
第一步：1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
第五步：将肥的五花肉洗净
第七步：加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，
第四步：鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
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