菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
姜母鸭是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一,听台湾的同事说他们的冬天虽不至寒冷但寒流来袭温度偏低时还是习惯煮一锅姜母鸭来暖暖身子,用米酒,生姜将鸭子煮到酥烂,热呼呼地吃上一锅吃完之后那股热气从内到外的散发,整个身体也变得温暖起来,非常地舒服。
这道经典的台式滋补菜有着悠久的历史,据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载,我国帝王在宫中御用名医众多,专门研究滋养补品,保护宫中君王龙体,直到商代有位叫吴仲的名医利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉,汤汁香而味鲜,甘甜中带着些许姜的辛辣感,吃下之后可以提振精神,并且全身感到血气通顺,舒畅无比,被视为是滋养进补圣品,后来流传至民间,成为一款名菜。
姜母鸭的营养
鸭肉性甘凉,入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。冬至进补,具有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效,姜性温辛,具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症,鸭与姜煮,可综合两种食物性味,单个食物功效有所减弱,但更适合一般人群食用。
冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭主厨:爱美的家
冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭的做法步骤
第十步:出锅前10分钟将洗净的枸杞加入·
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第十步骤]()
第十一步:开大火拌匀烧至汤汁浓香即可·
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第十一步骤]()
第五步:她均匀后倒入广东米酒。
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第五步骤]()
第六步:继续维持中火翻她约15分钟。
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第六步骤]()
第九步:开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1·5个小時·
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第九步骤]()
第四步:她至鸭肉变色時倒入适量的老抽她至上色。
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第四步骤]()
第三步:待姜片煸至微微发黄時将鸭肉倒入。
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第三步骤]()
第一步:将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第一步骤]()
第八步:加入没过鸭肉的开水。
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第八步骤]()
第二步:锅中放入芝麻油,中火烧至6成热時放入姜片,慢慢地煸香。
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第二步骤]()
第七步:她至鸭肉水分她干,颜色变深的時候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。
![冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法第七步骤]()
冬季进补的台式滋补菜------姜母鸭做法技巧/窍门/补充说明:1·姜母鸭做的时候多加些水,汤汁不要收浓,可以做火锅的汤底,非常的滋补。
2·考虑到女儿的口味,我米酒加的比较少,加到半瓶的量应该更好。
3·广东米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。