第六步:锅中留少许底油,下入花椒煸香后捞出花椒,依次下入辣椒,姜片,蒜片,大葱煸香后大火下入鸡丁,加入碗芡,翻她几下,待料汁糊化均匀包裹住鸡丁,加少许香油后出锅。
第五步:花生去皮,凉油下锅,小火炸至酥脆,盛出备用。
第一步:鸡胸肉改刀切成小块,用葱姜水,盐,少量糖,胡椒粉,淀粉上浆后封上油腌十分钟。
第三步:兑一个碗芡,一勺盐,四勺生抽,两勺糖,两勺老抽,两勺料酒,两勺香醋,六勺水,适量淀粉,搅匀。
第二步:准备好料头。
第四步:热锅凉油,下入鸡丁滑油,滑至断生,盛出备用。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:爆 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡胸肉:2块 | -- |
辅助料用量 | |
花生:适量 | 大葱:适量 |
生姜:适量 | 蒜:适量 |
花椒:适量 | 干辣椒:适量 |
第六步:锅中留少许底油,下入花椒煸香后捞出花椒,依次下入辣椒,姜片,蒜片,大葱煸香后大火下入鸡丁,加入碗芡,翻她几下,待料汁糊化均匀包裹住鸡丁,加少许香油后出锅。
第五步:花生去皮,凉油下锅,小火炸至酥脆,盛出备用。
第一步:鸡胸肉改刀切成小块,用葱姜水,盐,少量糖,胡椒粉,淀粉上浆后封上油腌十分钟。
第三步:兑一个碗芡,一勺盐,四勺生抽,两勺糖,两勺老抽,两勺料酒,两勺香醋,六勺水,适量淀粉,搅匀。
第二步:准备好料头。
第四步:热锅凉油,下入鸡丁滑油,滑至断生,盛出备用。
1·鸡丁上浆的时候分次加入葱姜水和盐可以令鸡丁更滑嫩,想要更滑嫩可以加入蛋清。鸡腿肉制作更佳。
2·家庭制作为了不浪费滑油的时候不要加太多油,锅一定要烧热,下鸡丁后不要着急动它,轻微晃动几下锅,待淀粉糊化后,再翻炒鸡丁至断生。
3·大葱量稍微大点,一半兑碗芡的加入。
4·最后加入鸡丁和碗芡的时候一定要大火翻勺。
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