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红糖年糕

菜谱编号:497-817
红糖年糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红糖年糕”。
红糖年糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年这个时候,我都会做许多年糕,今年也不例外,看着大大小小、或圆或方、各式各样的年糕,很有成就感。

本配方食材为一个11寸方模的用量。

红糖年糕主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:1000克粘米粉:350克
红糖块:500克清水:1100克

红糖年糕的做法步骤

  • 第一步:将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。
  • 第三步:大火将水烧开,中火蒸约50分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出粉即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。
  • 第二步:将面糊倒入刷了油的模具里,模具表面盖好锡纸(防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面,影响美观和口感),放入蒸锅。
  • 第四步:取出蒸好的年糕,完全冷却后,脱模,切块。
  • 第五步:热的年糕很粘,不易切块,可在刀口上抹些油,或放入冰箱冷藏至稍硬,或室温放至第二天再脱模、切块,这样切出的年糕整齐美观,可直接吃,也可蒸一下,柔软香甜,或煎一下也很好吃。
  • 红糖年糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、糖的用量根据各自喜爱增减。
    2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。
    3、年糕不好脱模,可在模具里垫厚油纸、粽叶,或室温放至第二天,或放冰箱冷藏变硬后再脱模、切块,会很漂亮。

    菜谱标签:家常菜主食春节
    相关食材:年糕红糖

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