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蟹粉狮子头

菜谱编号:497-860
蟹粉狮子头是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹粉狮子头”。
蟹粉狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传,此菜始于隋朝。当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费尽心思,终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。

狮子头有多种烹调方法,既可红烧,亦可清蒸。今天的蟹粉狮子头放在砂锅里置于碳炉上小火慢炖,成菜口感松软,肥而不腻,细品之,蟹粉鲜香,入口而化,汤汁也非常的美味。

蟹粉狮子头主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
大闸蟹:适量夹心肉:适量
鸡蛋:适量铁棍山药:适量
白菜:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
花椒:适量淀粉:适量

蟹粉狮子头的做法步骤

  • 第三步:蟹肉放入肉末中。
  • 第七步:往同一个方向搅拌上劲。
  • 第十二步:绿色的菜心烫熟,和狮子头一起放在盆中。
  • 第四步:葱段、姜丝、花椒用开水浸泡成葱姜水。
  • 第十一步:上面盖上白菜,置碳炉上小火慢炖1·5小时,酌情调味。
  • 第八步:团成丸子。
  • 第十步:一次性加足水量。
  • 第九步:白菜叶子铺在砂锅底部防粘,狮子头放在白菜上。
  • 第五步:铁棍山药切细丁(选用那种质地紧实的山药)。
  • 第一步:大闸蟹蒸熟,拆出蟹肉,这可是需要耐心的活,费时间。
  • 第二步:夹心肉(肥廋比例3:7)剁成肉末。
  • 第六步:山药末、鸡蛋放入肉馅中,加葱姜水、盐、料酒、生抽、蚝油、少许白糖、一大勺淀粉。
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