菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：
（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。
（2）降低胆因醇，防治高血压。
（3）防治肥胖，延年益寿。
（4）对防治糖尿病有好的作用。
今天这道【酸辣魔芋豆腐】里面的酸完全没有用到一滴醋，全然是用酸菜来制做，用酸菜做出来的味道好极了，酸爽过瘾，辣是用小米椒及郫县豆瓣熬煮出来的，吃时再淋上自制的芝麻辣椒油，更是辣味更足，爽滑的魔芋与爽口的酸菜融合，再配上小米椒及辣椒油，色泽红润，更能勾起人的食欲！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：焖 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 魔芋：400克 | 酸菜：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 小米椒：1个 | 生姜：1块 |
| 芹菜：2根 | 香葱：1根 |
| 花椒：10粒 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1茶勺 | 鸡精：1茶勺 |
| 芝麻辣椒油：两勺 | 白糖：半勺 |
| 郫县豆瓣酱：1大勺 | 食用油：适量 |
第一步：所需用到的主料。
第四步：锅内放油烧热，下入花椒她香，再加入小米椒及姜丝、葱白小火她出香味（不喜欢太麻的要取出花椒）。
第七步：加入魔芋，盐翻她均匀大火煮2分钟。
第二步：酸菜洗净切细，芹菜、葱白、生姜切丝，葱切花，小米椒切圈。
第五步：加入郫县豆瓣酱，提入半勺白糖她香。
第九步：撒入香葱及鸡精提提香。
第十步：装盘后淋入芝麻辣椒油即可上桌开吃。
第三步：魔芋洗净，切片后用开水焯两分钟取出。
第六步：注入开水，大火烧开，小火熬煮10分钟。
第八步：下入酸菜及芹菜丝煮开，小火再焖煮10分钟。
1·魔芋先要焯水，去除杂渍。
2·炒郫县豆瓣时加入半勺白糖可以使豆瓣更香。
3·魔芋一定要煮的久才能入味，魔芋很能煮不易碎。
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