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汤圆流沙馒头

菜谱编号:498-260
汤圆流沙馒头是【泽瑞妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汤圆流沙馒头”。
汤圆流沙馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候,每到年前家家户户都要和面蒸馒头,蒸了一锅又一锅,然后冻在室外的大缸里,那时候没有冰箱,室外温度零下20几度,比冰箱冷冻效果更强·。年前蒸馒头储存的量,能吃到出了正月。

今年依旧蒸了些馒头。只是现在不同了,蒸馒头的数量少了,花样多了。今天就分享一款用汤圆蒸的花样馒头,一个馒头,四重口感,咬一口,面香暄软,豆沙的细甜,再吃下去,汤圆的软糯,黑芝麻馅的香……

汤圆流沙馒头主厨:泽瑞妈妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
面粉:400黑芝麻汤圆:6个

汤圆流沙馒头的做法步骤

  • 第四步:所有的豆沙和汤圆依次包好备用。
  • 第八步:揉好的面团光滑的一面朝下,擀开,放入一个团好的豆沙馅料。
  • 第六步:发酵好的面团再次放在案板上揉匀,然后均匀分成小剂子。馒头的大小可以根据自己习惯来做,泽瑞妈做的馒头比较大,400克面粉平均分成了六份,每份面剂子大约100克左右。
  • 第一步:面粉、酵母粉混合均匀,加入温水搅成面团,充分揉匀,一直揉到面团表面变得光滑有弹性。用保鲜膜盖上,放在温暖的地方,发酵到2倍大。
  • 第十一步:饧发好的馒头胚明显变大,开火,上汽后计算时间蒸20分钟,蒸好后关火闷三四分钟揭盖即可。
  • 第九步:放入馅料后收紧口,把收口的一面朝下,这样所有的皱褶都藏在了面团底部,稍稍把馒头胚搓高一点,二发过程中会塌下来变圆。
  • 第二步:馅料食材,豆沙馅、黑芝麻馅汤圆,这两种食材都是买的现成的。
  • 第十四步:成品!
  • 第三步:取一份豆沙馅在手掌心按扁,放入一个黑芝麻馅汤圆包好
  • 第五步:面团醒发好了。
  • 第七步:取一个面剂子,用手掌反复的往中心点揉,直到小面团变得非常光滑。这是馒头整形非常重要的一步,要想让馒头表面光滑,至少要揉几十下。
  • 第十步:、将揉好的馒头胚放入蒸锅摆好,再次醒发20分钟。摆放馒头中间要有足够的间隙,防止二次醒发变大粘在一起。二次醒发的时候盖上盖子,以免表皮风干。
  • 第十三步:掰开一个看看,暄软的皮,香甜的豆沙,拉丝的糯米,还有流沙状的黑芝麻,……
  • 第十二步:白胖胖的汤圆馒头出锅啦!
  • 汤圆流沙馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、分成剂子后的揉面很重要,想要馒头表皮光滑,二次揉面必不可少。
    2、二次醒发的时候要盖好密实的纱布或者直接盖上盖子,防止表皮风干。

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