第二步:大虾清洗干净,剪去虾头,去掉虾身的壳,留下虾尾。将虾从背部中线剖开,注意不要切断,使虾呈蝴蝶状,剃去虾线。加入适量料酒和食盐,抓匀腌压制半小時。
第五步:虾肉过三关:先均匀地裹上一层淀粉,拍去表面多余的淀粉,再裹一层鸡蛋液,最后轻轻按压沾满面包糠。
第九步:放在吸油纸上再吸取一些油脂。
第六步:做好的半成品包好保鲜袋,放在冰箱冷冻室里保存,吃的時候无需解冻,直接下油锅炸制。
第一步:尽量选用个头大一些的海虾,吃起来口感比较饱满,个头太小炸出来肉质会发干。
第四步:准备好面包糠、玉米淀粉,鸡蛋打散。
第七步:锅中加油,烧热,中小火慢慢煎炸。
第三步:用肉锤轻轻地将虾肉砸扁,要两面均匀的慢慢砸,千万别太用力把虾砸烂。
第八步:两面来回煎炸,虾肉熟透后把火开大一些,可以逼出虾排里的油脂。