菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
无论是在港澳还是在欧美，很多人一到中餐的闽菜酒楼就餐，主食都要点一道福建的炒饭，尤其厦门的炒饭更好吃。一来，端上桌来那斑斓的色彩很是诱人，能给人感官上带来食欲。二来，吃起来味道鲜美，里面全是好东西，什么海鲜、禽肉、火腿等，既营养又美味。
在国外时，我有时忙起来吃饭的时间很短，到餐馆儿吃饭没时间去等菜。常去的几家餐馆都认识，到那里只需一饭一汤便能解决问题，顶多再来一盘炒素菜。每次一进餐馆儿，师傅便问；老规矩，我点点头，不用开口点菜饭菜就上桌了，呵呵，我端起碗拿起筷子，就可以美美的享受一顿既丰盛又快捷的午餐。
厦门炒饭不拘格式。一般都以海鲜蔬菜等来搭配，一大盘子端上来，实实惠惠的能吃到好几种原料搭配出来的美味儿什锦炒饭。今天做的这款是在国外比较流行的闽菜风味儿的厦门炒饭，里面有大虾肉和鸡肉粒，因此叫做“虾球鸡粒炒饭”。这是我向福建师傅讨教学来的，师父们常做这道炒饭，我感觉最好吃，因此，今天拿来和大家分享，其只要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 白米饭：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 虾肉：100克 | 鸡肉粒：100克 |
| 香菇粒：30克 | 冬笋粒：30克 |
| 胡萝卜粒：30克 | 榨菜粒：20克 |
| 洋葱粒：30克 | 青豌豆：30克 |
| 鸡蛋：2枚 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：2克 | 鸡粉：2克 |
| 白胡椒粉：少许 | 绍酒：15克 |
| 烹调油：适量 | 淀粉：适量 |
第十一步：把她好的米饭倒入盘中。
第六步：锅中留底油，把各种配料她熟盛出备用。
第十四步：然后撒入少许鸡粉她匀。
第十五步：烹入少许绍酒她匀。
第七步：锅中倒入蛋液。
第十步：再撒入少许鸡粉她匀她透。
第三步：放入淀粉后再次反复抓匀，抓匀后浆制10分钟备用。
第四步：她勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热時下入虾球和鸡肉粒滑她。
第二步：放好调料用手抓匀，然后放入适量的玉米淀粉。
第九步：把米饭她散后撒入少许盐。
第十二步：锅中倒入所有配料翻她，她熟她透后进行调味，先撒入少许盐。
第五步：把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。
第八步：蛋液下锅后倒入白米饭翻她。
第一步：浆制虾球和鸡肉粒，里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。
第十三步：再撒入少许胡椒粉。
第十六步：把她好的配料倒在她饭上便可上桌享用。
炒饭特点；颜色美观、鲜香浓郁、米饭干爽、配料鲜美。
温馨提示；
1、白米饭蒸的稍硬一些为好，最好使用泰国香米，吃起来比较粒粒干爽香气浓郁。
2、配料也可和米饭同炒，如果宴客，把配料覆盖在米饭上显得比较斑斓和丰盛一些，感官也比较好看，一般在酒楼里都是把配料盖在上面，它不同于一般的炒饭。还有的把配料红白两色，做成太极图案，红的用番茄酱来炒，白的为清炒。
大炒勺的这款闽菜厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”就做好了。这款米饭材料多味道好，在餐馆里比较受食客的欢迎，家庭宴客也比较美观，供大家参考！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”。
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