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清炖羊肉汤

菜谱编号:498-519
清炖羊肉汤是【喵家的小厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖羊肉汤”。
清炖羊肉汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬天来一碗清炖羊汤,温补一下。

清炖羊肉汤主厨:喵家的小厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
新西兰羊腿肉:1000克羊腿骨:适量
辅助料用量
口蘑:200克--

清炖羊肉汤的做法步骤

  • 第二步:将花椒、桂皮、肉豆蔻、八角、姜片、丁香、香叶放入调料盒,扣好。
  • 第一步:羊腿骨剁开,我这个是在超市已经给切割开了。羊腿骨放入清水中,倒入适量料酒,从冷水开始焯水。水开后,倒入沥水筐中,用热水冲去浮沫。
  • 第五步:烧开后,小火炖45分钟。
  • 第十三步:切一些香葱,大蒜,香菜,加入适量盐和胡椒调味。
  • 第六步:如果汤中有很多浮油,可以用勺子撇去,这样羊汤就清爽一点。
  • 第八步:羊腿肉切成两到三大块,加入料酒,从冷水开始焯水。焯好水后倒入沥水筐中,用热水冲掉浮沫。
  • 第三步:锅内倒少许油,烧热,倒入羊骨,略炒。
  • 第十四步:完成?
  • 第十二步:用切熟肉的刀和菜板,待羊肉不太烫时,取适量切片。放入盛出的羊肉汤中。
  • 第九步:将口蘑和焯好的羊腿肉倒入锅中,继续炖一个小时。
  • 第四步:放入调料盒,加入足量清水,适量料酒。
  • 第七步:口蘑洗净、沥干、掰小块备用。
  • 第十一步:羊肉汤盛到碗中。
  • 第十步:用筷子能够轻松插透羊肉即说明羊肉已经炖熟。捞出羊肉晾凉。
  • 清炖羊肉汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1、冲去焯水后的羊肉和羊腿上的浮沫要用热水,防止肉遇冷收缩。
    2、炖羊肉的清水要一次加足,中途不要再加水。
    3、盐要最后加入,这样羊肉更嫩。
    4、炖羊汤先用羊骨炖出汤底,这样羊肉汤的味道更浓。没有羊骨也可以直接炖羊肉。
    5、羊肉炖的时候不要切成小块,而是直接大块炖,炖好后再切成小块。这样能保持肉质鲜嫩,并且吃起来,羊肉味道更好。
    6、炖好的羊汤和羊肉分开保存。要吃的时候拿出羊肉现切,然后再和汤混合一起加热。这样保质期长一点。

    相关食材:羊肉

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