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梅菜扣肉

菜谱编号:499-715
梅菜扣肉是【小家有女初长成】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:2000克梅干菜:500克
辅助料用量
白酒:1勺葱段:适量
香叶:2片八角:1个
桂皮:2个姜片:适量

梅菜扣肉的做法步骤

  • 第十四步:挤干水分后切成末。
  • 第八步:为防止油滴飞溅盖上锅盖。
  • 第十九步:加入梅干菜炒香。
  • 第十八步:加入姜丝炒香。
  • 第十步:将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
  • 第七步:油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
  • 第十二步:将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片(注意,肉片切开后连住肉不切断)。
  • 第十七步:锅中留底油再次烧开。
  • 第四步:将五花肉四边都涂满老抽。
  • 第二十步:倒入香油继续翻炒均匀。
  • 第二十三步:上高压锅蒸制1·5小时。
  • 第二十一步:将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
  • 第十一步:我将炸过的五花肉切成两段(要蒸2碗),放入水中浸泡20分钟(皮软好切片)。
  • 第六步:起锅烧油。
  • 第二十五步:成品图。
  • 第二步:煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
  • 第九步:待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时,揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
  • 第二十二步:碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
  • 第十三步:梅干菜提前泡软。
  • 第五步:用牙签在猪皮上扎眼,使老抽能够渗入内部猪肉组织。
  • 第三步:将五花肉放入盆中,在猪皮上倒入老抽。
  • 第十六步:将切片后的五花肉放入盆中,使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
  • 第二十四步:将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上,然后倒扣出菜。
  • 第一步:将五花肉洗净后放入冷水锅中,下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
  • 第十五步:在盆中倒入老抽,加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
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