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香葱猪肉丸子

菜谱编号:501-159
香葱猪肉丸子是【elmonte】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香葱猪肉丸子”。
香葱猪肉丸子
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
夹心肉:(梅头肉)500克--
辅助料用量
冰水:90克蛋清:1个
料酒:1大匙盐:8-10克
木薯淀粉:50克白胡椒粉:1茶匙
姜粉:1/2茶匙油:10克
葱:2根(可不放)--

香葱猪肉丸子的做法步骤

  • 第十六步:丸子浮起后继续煮3-5分钟,撇去浮沫。
  • 第五步:放入姜粉,胡椒粉,木薯粉,蛋清,油和盐。
  • 第八步:肉搅拌了15-20分钟后,放入葱花。
  • 第六步:按和面键,搅拌15-20分钟·(面包机或厨房机一样。)
  • 第十步:把肉放入大碗里,戴上一次性手套,把肉泥摔打100下,增加Q弹性。
  • 第十九步:切开,也很完美。
  • 第四步:换个和面头。(我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来,也可以用筷子使劲地搅拌上劲。)
  • 第一步:夹心肉(梅头肉),买的时候让师傅绞了。
  • 第十八步:Q弹的猪肉丸子。
  • 第十五步:煮的时候另准备一盘冰水。
  • 第十七步:把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起,密封冰冻保存。
  • 第二步:把绞肉放入料理机,加入冰水和料酒绞打。
  • 第三步:绞打成肉泥,约打了10分钟。
  • 第七步:葱切葱花。
  • 第十二步:锅放水,烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度
  • 第十一步:摔打好的肉泥。
  • 第十四步:全部挤好后,开中火煮至丸子浮起来。
  • 第十三步:一手把肉泥从虎口处挤出来,另一手用汤匙把挤出的丸子刮出,放锅里。
  • 第九步:搅拌均匀。(这时候肉泥很有粘性了。)
  • 相关食材:猪肉肉丸香葱

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