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香椿炒鸡蛋

菜谱编号:503-952
香椿炒鸡蛋是【不愿下楼的猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香椿炒鸡蛋”。
香椿炒鸡蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春天来了,万物复苏,田间地头的各种野菜、树苗都开始发芽了,刚刚发出的小芽最是鲜嫩,营养价值也最丰富,所以春天是吃野菜最佳时节。香椿是春天最时令的菜,一年大约只有半个月左右的赏味期限,错过了只能等来年。

香椿又叫红椿或椿芽,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”之说,香椿芽的吃法有很多,比较常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿麻酱面等,都别有风味。香椿不仅营养丰富,还自带独特的香气,用鲜嫩的香椿芽搭配鸡蛋一起下锅炒,味道鲜美好吃,无论大人还是小孩都非常喜欢。

香椿炒鸡蛋主厨:不愿下楼的猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
香椿:150克柴鸡蛋:3个

香椿炒鸡蛋的做法步骤

  • 第二步:香椿头长在树梢上,算是比较干净的树上蔬菜了,但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐,这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除,然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开,水开后放入香椿焯水,由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。
  • 第四步:平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液,待鸡蛋液微微定型后,用筷子划散。
  • 第三步:把3个鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分,放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中,搅拌均匀。
  • 第一步:首先我们要准备好制作这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材:新鲜的香椿150g左右,柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头,购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩,比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁,就不需要额外准备葱花炝锅了,调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了,简单又美味。
  • 第五步:快速翻炒几下,炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅,香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了,吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒,先把香椿放沸水中焯一下水,然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒,这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口,而且吃着也比较放心,您学会了吗?
  • 香椿炒鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、香椿虽然营养丰富,但是它所含的亚硝酸盐和硝酸盐都远高于一般的蔬菜,所以不管是炒食还是凉拌,都要将香椿下锅焯一下水。
    2、这个季节香椿芽和鸡蛋是绝佳搭配,这道菜吃的就是食材本身的味道,根本不需要其它调料调味,只用食盐调味就可以了。香椿芽和鸡蛋的份量随意,没有特定比例,多点少点都行。

    相关食材:鸡蛋香椿

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