冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“泡菜”吃起来很开胃,无论是拌、炒都很好吃,这也是很多四川人和喜欢吃泡菜的朋友们的一种共识。但,在过去很多人都认为泡菜属于不健康的腌制食品,甚至有人认为它含有致癌物质。其实不然,近年来经过营养学家对泡菜进行的营养和物理方面分析,经过化验证实,认为吃泡菜不但不会对人体造成伤害,反而对健康有益,属于较好的健康食品。
因为泡菜经过发酵会产生大量的乳酸菌,它可帮助人体的肠胃系统进行消化,还可以杀灭有害细菌,并能起到开胃的作用。新鲜蔬菜经过发酵,其营养物质不但流失的很少,还可保持住大部分的维生素。
人们过去认为泡菜里含有致癌物质也不是没有道理的,因为泡菜在制作的过程中,用盐加水腌制会产生大量的亚硝酸盐,人体如摄取亚硝酸盐过量便会对身体造成危害,甚至会致癌,因为亚硝酸盐就是一种可致癌的物质。后来经过试验发现,泡菜在泡制的过程中,亚硝酸盐的含量和形成在最初的3-4天内会达到峰值,但随着腌制时间的推移,当泡菜腌制到5天以后亚硝酸盐的含量便会逐渐的减弱,而腌制到15-20天以后,泡菜经过在发酵过程中的一系列化学物理反应基本就会消失,但蔬菜里的大部分营养物质还会存在,因此得出结论是,泡菜是健康的是可食用的腌制食品。
通过以上实验证明,咱们四川有很多喜欢吃“洗澡泡菜”的朋友们就要注意了,那可是一种不健康的吃法。“洗澡泡菜”其实就是一种用速腌法制作的泡菜,是把蔬菜用老汤腌制一两天就食用的泡菜,诸不知,此时泡菜中的亚硝酸盐的含量是最高的时候,因此切不可再食用了,那是一种不健康的食用方法,一定要把泡菜腌透腌的够久才行,其实,吃老泡菜才是最健康的食用方法。
今天用泡菜和泡菜老汤制作一道最适合冬季食用的美食,叫做“酸汤鱼头”,做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鲢鱼头:400克 | 五花肉片:80克 |
豆腐:250克 | -- |
辅助料用量 | |
什锦泡菜:150克 | 香菇:40克 |
粉条:150克 | 葱丝:20克 |
香菜末:适量 | -- |
调味料用量 | |
泡菜老汤:300ML | 姜片:20克 |
绍酒:25克 | 盐:1克 |
味精:2克 | 白胡椒粉:2克 |
烹调油:适量 | 清水:适量 |
冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”的做法步骤
此菜特点;汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。
温馨提示;
1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜,鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。
2、煎鱼头时油温不要过低,煎的时候皮面先朝下,待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面,切不可把鱼皮煎破。
3、煮汤时一定要用开水或较热的水,要始终用旺火煮才行,这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量,以一半水一半老汤为宜,如喜欢吃酸也可以多放,按自己口味调剂即可。
4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿,因此要少放盐,胡椒粉要适当的多一些,类似于酸辣汤即可,如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了,供朋友们参考。