冲菜
冲菜是【苹果的萍】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冲菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
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冲菜就是采用芥菜类苔芯加工而成的菜，其最大特点就是“冲辣”劲十足，其味与芥末相似，但“冲劲”却比芥末有过之而无不及之。
芥菜主要品种有雪里红、青菜，苔芯做出来的冲菜除了冲辣够劲，还特别香脆。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：数小时 | 难度：神级 |
| 菜谱主材料 | |
| 青菜苔：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒粉：2克 | 大蒜：5颗 |
冲菜的做法步骤
冲菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、青菜苔芯晾晒不可太干，亦不可含水太多，晒至叶片无水分、茎杆变软即可。
2、炒青菜苔芯不需要放一滴油，铁锅要烧红，放入炒青菜苔后则需转中小火炒，因为锅中无油，大火极容易将青菜苔炒糊。
3、炒好出锅的青菜苔，要趁热将其密封好，其间不要好奇随意揭开漏气，否则冲辣味会跑掉。
4、冲鼻菜最常规的吃法为凉拌，这样保留的冲辣味最浓重。