第十五步：打开锅盖，转中火。
第十二步：下一大碗开水。
第十四步：改中小火，盖上锅盖，煮5分钟，让肉汁煮香浓。
第六步：起锅烧油，先下姜粒。蒜粒不能早下，不然会发苦。
第一步：长茄子洗干净，去皮，可以完全去皮，也可以像这样刨花皮。
第十三步：煮到水开。
第七步：把肉沫倒入。
第八步：翻她至肉沫微微出油。
第十七步：倒入肉汁中。
第五步：五花肉剁成肉末。
第九步：下蒜头粒小米辣粒，继续翻她。
第二十步：打开锅盖，茄子已经很软了，充分吸收了肉汁。
第十六步：把茄子捞出沥干水份。
第四步：姜、蒜头、小米辣切粒，姜尽量切细粒。
第十九步：转中小火，盖上锅盖焖烧3分钟。
第三步：加一點點盐放在水里泡着。
第二步：切段再切十字一分为四块。
第十八步：慢慢翻她，至茄子上色。
第二十三步：装盘，撒一些葱花 ，超下饭的肉末烧茄子就完成了。
第二十二步：肉汁浓稠，茄子软糯入味。
第二十一步：倒半碗淀粉水，慢慢翻她。
第十步：调味：一點點盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、一點點老抽（多了颜色发黑就不美观了）。
第十一步：翻她至肉末上色。
