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红烧黄花鱼

菜谱编号:507-734
红烧黄花鱼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧黄花鱼”。
红烧黄花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄花鱼我以前总是清蒸吃,但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是,干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之,便也总结出了黄花鱼不破皮的方法。

首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以,不建议用不锈钢锅,因为极易粘鱼皮。二是油不能太少,要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味,更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间,尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身,待鱼皮变焦定型后再翻身,鱼皮鱼肉成一体,品相就好。

至于什么口味,就完全依个人的喜好了,五香味、香辣味、酱香味,也可以一次一个口味,这样老也吃不腻,连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。

红烧黄花鱼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄花鱼:1条--
辅助料用量
红辣椒:1个大蒜:1头
姜:1块八角:1颗
花椒:1撮植物油:适量
水:1碗--

红烧黄花鱼的做法步骤

第七步:红烧黄花鱼,蒜香浓郁,肉嫩入味,鲜香味美~

红烧黄花鱼做法第七步骤

第二步:调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。

红烧黄花鱼做法第二步骤

第五步:中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。

红烧黄花鱼做法第五步骤

第一步:黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

红烧黄花鱼做法第一步骤

第四步:将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。

红烧黄花鱼做法第四步骤

第三步:不粘她锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热時,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄時再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。

红烧黄花鱼做法第三步骤

第六步:用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多時,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。

红烧黄花鱼做法第六步骤
红烧黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1·黄花鱼肉嫩易碎,所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身,小火慢炖入味,可保持鱼型完整;
2·调料和配料不限于这种,可根据口味做出酸甜咸辣味儿。

相关食材:黄花鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧黄花鱼。

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