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菠萝包

菜谱编号:050-884
菠萝包是【紫夜馨情】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝包”。
菠萝包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款包做了好久了,因为天气冷了,一直懒得动,今天才整理好相片发上来。

菠萝包主厨:紫夜馨情

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面包体配方::适量高筋面粉:150克
奶粉:1大勺盐:1/4小勺
细砂糖:30克鸡蛋液:1大勺
酵母:1小勺水:70克
黄油:15克--
辅助料用量
菠萝皮配方::适量低筋面粉:50克
糖粉:25克盐:一小撮
鸡蛋液:一大勺奶粉:1/2小勺
黄油:30克--

菠萝包的做法步骤

  • 第十一步:在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
  • 第十二步:划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2·5倍左右大。
  • 第八步:右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
  • 第六步:拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成9份。
  • 第五步:倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
  • 第十步:继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团,收口向下,菠萝皮包好了。
  • 第七步:左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。
  • 第四步:搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
  • 第一步:面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2·5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,分割成9份,滚圆,中间发酵15分钟。
  • 第九步:继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
  • 第十三步:放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
  • 第二步:中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
  • 第三步:分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
  • 菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:菠萝

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