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戚风蛋糕

菜谱编号：511-533

戚风蛋糕是【小透明zwh】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

第四步：分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。

第七步：打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。

第十五步：取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。

第十六步：使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。

第十一步：做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。

第六步：打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。

第九步：再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。

第十三步：烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤130分钟。

第十七步：冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。

第十八步：切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。

第五步：准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。

第十四步：转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。

第十二步：在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。

第八步：去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。

第二步：倒入蛋黄混合均匀。

第三步：加10g玉米淀粉混合均匀。

第一步：冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。

第十步：同样至下而上翻拌均匀。

菜谱标签：烘焙

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