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酸辣海鲜捞

菜谱编号：511-951

酸辣海鲜捞是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣海鲜捞”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏天的夜晚

尤为市井气

即便家家户户都安了空调

也不抵光着膀子

在宵夜摊前喝酒划拳

八九点的晚风甚至还有些燥热

沸腾起不夜城的温度

海鲜是夜宵的不二主题

锡纸、烧烤、爆炒、生腌……

尤其这些天胃口寥寥

一口酸辣麻香的海鲜捞

醒了夏天

酸辣海鲜捞主厨：海味八珍AX3k6

第五步：另外起锅倒水加热，放入葱、姜片和少量料酒，分别加入鲍鱼、虾、扇贝汆烫（鲍鱼3分钟，虾变红，扇贝开口）。

第三步：取锅装500毫升水，放入八角、香叶、桂皮后煮开，放置冷却后滤出材料，留水备用。

第四步：往上一步骤的水中加入醋、生抽、蚝油、鱼露、糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

第一步：鲍鱼去壳去内脏，切花刀；虾剪去尖刺和须，视条件可去除虾线。

第六步：将汆烫好的海鲜放入一个大碗，加入洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬、藤椒粒，最后倒入冷藏好的酱汁（没过食材），封好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右即可享用。

第二步：蒜和洋葱切末，新鲜柠檬和姜切片，小米辣切小圈。

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