菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：800克 | 梅干菜：60克 |
| 辅助料用量 | |
| 姜片：四片 | 香葱：五根 |
| 八角：两个 | 干辣椒：十个 |
| 调味料用量 | |
| 盐：一茶匙 | 老抽：一汤匙 |
| 五香粉：一茶匙 | 蜂蜜：两茶匙 |
| 生抽：一汤匙 | 料酒：两汤匙 |
第七步：倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
第十步：滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
第四步：用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
第五步：葱姜切末红辣椒切圈备用。
第八步：炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
第三步：老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
第十一步：剩余的汤汁勾芡，放點味精提味后浇在肉上即可。
第六步：炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
第九步：铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小時，高压锅更好，省事。
第一步：准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
第二步：五花肉洗净泡半小時后焯水，洗拔干净残留的毛。
后话：
??1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
??2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
??3，这个菜越回锅越好吃。
??4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
??5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
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