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全蛋土司

菜谱编号:051-526
全蛋土司是【M麦子】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全蛋土司”。
全蛋土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是用柏翠面包机做的土司,组织是不是很细腻呢,呵呵,口味还很绵软很不错哦。

这是小单的快乐烘焙的方子,很值得我们这些新手学习。做了这个土司才发现原来的烤面包是烤馒头,呵呵。如果你是新手那你也来试试也款面包吧,真的很不错

全蛋土司主厨:M麦子

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高粉(中种):150克酵母(中种):2克
全蛋(中种):90克牛奶(中种):20ML
白糖(中种):15克--
辅助料用量
色拉油:30ML高粉:150克
酵母:2克全蛋:90克
牛奶:20ML白糖:15克

全蛋土司的做法步骤

  • 第十二步:把面包机的搅拌片取下,放入卷好的面卷。
  • 第七步:把面团重新放入面包机内,拔掉电源,发酵至2倍大(面包机的余温就可以发面)。
  • 第四步:这时候面团可以拉出薄膜,但是薄膜还是很容易破裂,而且破裂的洞口也是呈不规则形状,这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司,普通的小面包,揉面到此就可以了,但是做土司一定要揉到完全阶段,所以还得继续揉面。
  • 第六步:这时候可以拉出大片薄膜,就是弄破了薄膜,薄膜洞口也是非常光滑的,这就是做土司揉面的终极阶段--完全阶段。
  • 第三步:程序结束时,取出面团摔打三、四分钟(像拉面那样摔打)。
  • 第十三步:把面包桶重新放入面包机内,盖上盖子,让面团发酵到原面团的二倍左右大(我是把面包桶放到锅里小火慢慢加热10分钟,又包严实放在暖气边发酵的)。
  • 第九步:取一个面团从中间上下擀开(面团很粘,我用了一点油)。
  • 第十四步:二次发酵完成,启动面包机烘焙程序,把时间设定为40分钟,后15分钟刷上蛋液。ok!(我觉得再减五、六分钟会更好,我烤的感觉有一点点干。)
  • 第十步:卷起两边朝内对折。
  • 第十一步:再擀开后卷起,重复2遍。
  • 第一步:将所有中种材料揉成稍光滑的团,放入容器内先室温发酵半小时,再放入冰箱冷藏发酵17个小时。
  • 第二步:把中种面团撕成小块,放入配料材料内,按面包机和面程序20分钟。
  • 第五步:再次放入面包机按和面程序20分钟,结束再摔打三、四分钟(像拉面那样摔打)。
  • 第八步:把面团取出排气,排好气的面团分成大小适中的三等份。静置15分钟(这样更容易操作,否则面团很难伸展,整形会很麻烦)。
  • 全蛋土司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·酵母要用耐高糖的,比如金色包装的安琪酵母。
    2·出炉立即把面包从桶内取出。

    菜谱标签:糕点烘焙

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