【炒合菜】
【炒合菜】是【球球厨窝】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【炒合菜】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。
吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。《四宝鉴》中曾记载:“立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘”。并有诗云:“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”,北京人则称之为“金银满堂”。
菜式制作特点 | |
口味:蒜香 | 工艺:技巧 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
面粉:三平汤勺 | 菠菜:适量 |
粉丝:适量 | 韭黄:适量 |
胡萝卜:适量 | 蛋:两个 |
鸡胸脯肉:一块 | -- |
辅助料用量 | |
姜丝:适量 | 蒜白:适量 |
葱末:适量 | -- |
调味料用量 | |
色拉油:适量 | 盐:适量 |
鸡精:适量 | 胡椒粉:适量 |
香醋:适量 | 料酒:适量 |
香油:适量 | -- |
【炒合菜】的做法步骤
【炒合菜】做法技巧/窍门/补充说明:
1·菠菜焯水,可去其涩味。
2·炒合菜时宜用两把勺同时操作,然后再倒在一起快炒,方得佳味。
3·吃的时候撕一块蛋皮包进卷皮。