【炒合菜】
【炒合菜】是【球球厨窝】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【炒合菜】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：技巧 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：三平汤勺 | 菠菜：适量 |
| 粉丝：适量 | 韭黄：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 蛋：两个 |
| 鸡胸脯肉：一块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜丝：适量 | 蒜白：适量 |
| 葱末：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 色拉油：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 香醋：适量 | 料酒：适量 |
| 香油：适量 | -- |
【炒合菜】的做法步骤
【炒合菜】做法技巧/窍门/补充说明：
1·菠菜焯水，可去其涩味。
2·炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。
3·吃的时候撕一块蛋皮包进卷皮。