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客家豆腐（客家镶豆腐）

菜谱编号：051-983

客家豆腐（客家镶豆腐）是【jessie嘉】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“客家豆腐（客家镶豆腐）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在网上看了很多视频和菜谱，自己拿捏一下做了这个“客家镶豆腐”。

客家豆腐（客家镶豆腐）主厨：jessie嘉

第八步：在锅里烧好水，把肉末倒进去搅（不要一坨的），再放入豆苗，滚了之后关火，淋上蛋液关火。

第一步：准备材料。

第五步：开小火（我全程用小火），在锅里放点油，把刚刚填好的豆腐放进锅里，煎至两面金黄后捞起放盘子备用。

第六步：开小火，放点油（刚刚煎完豆腐剩点油，所以我没放），放点葱末爆香，爆香之后倒入“B材料”，“B材料”滚了之后把刚刚煎好放一旁的豆腐放进去，煨5分钟左右关火，把豆腐捞起，酱汁淋在表面，撒上葱末。（如果有小砂锅，步骤3直接用小砂锅做，煨好之后撒上葱花。）

第七步：做客家豆腐的时候我剩下了一点材料用不完，有一点腌好的猪肉，没用完的全蛋液，一点姜末，我用来做了个“豆苗蛋花肉末汤”。

第三步：B材料：在碗中倒入蚝油、酱油、鸡粉、盐、白砂糖、水，搅拌至白砂糖融化。

第四步：用小刀在豆腐的一面轻轻挖个小洞，不要挖穿底部，在小洞轻轻抹上一层薄薄的生粉，将“A材料”填入小洞，轻轻压紧实，用全蛋液抹在表面（肉的那面）。

第二步：A材料：将猪肉剁碎放入碗中，放入盐、酱油、芝麻香油、姜末、葱末、白胡椒粉，用手（可戴上手套）顺时针均匀搅拌一分钟。

第九步：好满足的一小顿。

客家豆腐（客家镶豆腐）做法技巧/窍门/补充说明：

记得磨好刀子，剁猪肉才快。也可以试一下在肉里放点香菇丁、马蹄丁等。

菜谱标签：热菜

相关食材：豆腐

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