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家庭版苏式焖肉面

菜谱编号:052-886
家庭版苏式焖肉面是【安然ar】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版苏式焖肉面”。
家庭版苏式焖肉面
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:750克细面条:1小把
辅助料用量
香叶:1-2片八角:2颗
花椒:7、8粒小茴香:1小撮
葱:少许姜:少许
青蒜:1根卤蛋:1个
高汤:适量--
调味料用量
黄酒:100克生抽:50克
老抽:1小勺冰糖:少许
盐:适量--

家庭版苏式焖肉面的做法步骤

  • 第八步:加入黄酒,并同时放盐、生抽调味,放一点老抽调一下色。
  • 第十六步:将面放入碗中,放上浇头,浇上一勺煮滚的汤(我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合)。
  • 第六步:将肉放进砂锅。
  • 第三步:锅里放少许油,放一块冰糖,小火熬糖色。
  • 第四步:等糖色焦化成黄褐色,就可以将肉放进去翻炒上色。
  • 第一步:锅中放水将肉放进锅中焯水。
  • 第十三步:我还同时准备了一份棒骨高汤和卤鸡蛋。
  • 第五步:取一干净砂锅,放入葱、姜垫底。
  • 第十五步:等锅再次开后,捞出面条过凉水,用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下,可以使面条更爽口。
  • 第十四步:水开后,下入细面。
  • 第十一步:关火后,将肉就泡在卤汁中一夜,使其更加入味,等吃的时候取出切片。
  • 第十步:盖上砂锅盖,中大火煮开后,转小火慢炖2小时。
  • 第七步:放入香料包。
  • 第二步:焯好水的肉用凉水冲洗干净。
  • 第九步:加入足量的水。
  • 第十七步:撒上青蒜叶,再浇上一勺汤,一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。
  • 第十二步:准备一把细面,一棵青蒜。
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