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家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”

菜谱编号:015-639
家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,作者提供了29张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧””。
家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧,老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直享有盛誉。

据考证,1876年,顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊,在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,吃起来鲜美可口。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:280克清水:200ML

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”的做法步骤

第二十九步:两面煎炸至金黄色,便可出锅码盘上桌享用。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十九步骤

第九步:滴入几滴香油,拌匀,腌制15分钟。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第九步骤

第十八步:把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十八步骤

第十五步:把面粉用200ml的清水合成软面团儿。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十五步骤

第二十七步:底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十七步骤

第七步:接着加入酱油。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第七步骤

第六步:往肉馅中放入黄酱。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第六步骤

第二十步:把松弛好的面团取出。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十步骤

第二十八步:此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧,使之上色均匀。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十八步骤

第二步:先往肉馅中倒入黄酒。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二步骤

第二十一步:分割成三条,用手搓成直径2厘米粗细的条。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十一步骤

第八步:加入鸡粉。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第八步骤

第十一步:姜末放入肉馅中拌匀。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十一步骤

第五步:适量五香粉。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第五步骤

第二十四步:在中间放上馅料,然后上下裹好。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十四步骤

第二十二步:把面条分割成长形面剂子。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十二步骤

第十九步:拌匀。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十九步骤

第四步:适量胡椒粉。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第四步骤

第三步:倒入适量盐。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第三步骤

第十六步:罩上保鲜膜松弛30分钟备用。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十六步骤

第一步:主要原料。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第一步骤

第十七步:把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十七步骤

第二十三步:取一块剂子用擀面杖擀开,面皮呈长方型,厚度大约1·5毫米。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十三步骤

第十四步:把切好的大白菜放入盆中,撒适量的盐拌匀备用。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十四步骤

第十步:把姜切末。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十步骤

第二十六步:把包好馅料的褡裢火烧坯料,整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十六步骤

第十三步:然后把大白菜切碎。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十三步骤

第十二步:把大葱切成葱花备用(注;葱花要最后放)。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第十二步骤

第二十五步:再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法第二十五步骤
家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”做法技巧/窍门/补充说明:

1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些,和烙饼的面团软硬差不多就行,用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿,水量要合适不可太稀,搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
3、皮料擀的不宜太厚,比北方的饺子皮略薄即可,上下包好馅料后,左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面,不可直接叠压,那样会使面皮的封口太厚不好吃,包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
4、在煎炸时要火力均匀,以微火为好,我感觉用电磁炉温度比较均匀,饼铛的通体温度相差不多。总之,温度掌控要视情况而定。
5、在食用时,可配以酸辣汤或红小豆粥,吃起来特美,呵呵,真馋人!

菜谱标签:小吃

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