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焦溜丸子

菜谱编号:053-910
焦溜丸子是【augenblick】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦溜丸子”。
焦溜丸子
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪肉末:适量--
辅助料用量
胡萝卜:适量黄瓜:适量
木耳:适量鸡蛋:适量
红薯淀粉:适量--
调味料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量料酒:适量
黄酱:适量盐:适量
胡椒粉:适量酱油:适量
糖:适量水淀粉:适量
食用油:适量--

焦溜丸子的做法步骤

  • 第七步:7、锅中油烧至六成热,将丸子挤入锅中,炸至微黄捞出。丸子不要太大,龙眼大小即可。
  • 第九步:9、用炸丸子的热油,将配菜浇两遍,使其半熟。
  • 第十一步:11、锅中放少量油,将葱姜蒜片爆香。
  • 第十步:10、碗中调料汁:两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
  • 第八步:8、油烧到七成热后,将丸子复炸,至金黄色。第一次炸让丸子成熟,第二次炸让丸子酥脆。
  • 第十二步:12、将料汁倒入。
  • 第十五步:15、最后沿锅边淋少量醋,就可以起锅了。醋不能多,要求的是闻见醋香,吃不到醋味。
  • 第六步:6、用手将肉馅沿一个方向搅拌,并且摔打,使其上劲。
  • 第一步:1、葱、姜拍散,倒入料酒,用手抓几下,让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
  • 第十四步:14、将丸子倒入,翻炒均匀,使每个丸子都挂上料汁。
  • 第五步:5、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
  • 第三步:3、配菜:泡发的木耳焯水后撕小片,胡萝卜和黄瓜切片。
  • 第二步:2、另取葱姜蒜切小片。
  • 第十三步:13、将配菜倒入。
  • 第四步:4、红薯淀粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。
  • 焦溜丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    做焦溜丸子打肉馅的三要三不要:
    1、要放葱姜水,不要放葱姜末,否则炸出来的丸子上有黑点。
    2、要放黄酱,不要放酱油,否则味道不香。
    3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉,不要放玉米淀粉,否则炸出的丸子不脆。
    正宗的焦溜丸子,配菜应该放冬笋、木耳和青蒜,如果不太讲究,家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下,后来溜丸子前就不用先炒配菜了。

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