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秘制红烧肉

菜谱编号:054-09
秘制红烧肉是【坨坨妈】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制红烧肉”。
秘制红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天就把这秘制红烧肉的做法发上来,让那帮嚷嚷着要学着做的伙计们看看,自己回家也试试做吧,手艺是要不断磨练才能学好的,其实做菜没那么复杂,稍用一点心就能学得很好的。

秘制红烧肉主厨:坨坨妈

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:适量--
辅助料用量
生姜:适量桂皮八角:适量
干尖椒:适量咸鱼:适量
黄酒:适量--

秘制红烧肉的做法步骤

  • 第四步:锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入改刀后的五花肉块,中火炸至呈金黄色。
  • 第七步:下红烧肉翻炒,倒入老抽上色,然后加入一勺半盐,半瓶麦芽糖或者5大块红糖,一小杯黄酒,倒入半锅水,放两块咸鱼,盖上锅盖小火闷煮20-25分钟;至水份差不多收干时,捡去生姜,八角,桂皮等,然后改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁,即可起锅装盘了。
  • 第二步:锅中水烧开,下入五花肉抄5分钟。
  • 第五步:捞出滤干油份。
  • 第一步:带皮五花肉切大块。注意:一盘成功的红烧肉,选材很关键,选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜,层次分明的。所谓五花,就是一定要一层肥一层瘦,足有五层的才是好的五花肉,有的五花肉只有三层,肥的部分特厚,那都不是好的五花肉。
  • 第六步:锅中留底油,下入生姜,桂皮八角,干尖椒,炒香。
  • 第三步:捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性,然后改刀成正方小块。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制红烧肉。

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