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秘制红烧肉

菜谱编号：054-09

秘制红烧肉是【坨坨妈】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天就把这秘制红烧肉的做法发上来，让那帮嚷嚷着要学着做的伙计们看看，自己回家也试试做吧，手艺是要不断磨练才能学好的，其实做菜没那么复杂，稍用一点心就能学得很好的。

秘制红烧肉主厨：坨坨妈

第四步：锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色。

第七步：下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟；至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了。

第二步：锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟。

第五步：捞出滤干油份。

第一步：带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉。

第六步：锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香。

第三步：捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块。

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