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法棍

菜谱编号:054-515
法棍是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法棍”。
法棍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

韧韧的表皮透着淡淡的甜、淡淡的麦香,在嘴里荡漾开,真的是越嚼越香····

法棍主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:200克低筋面粉:50克
水:160ML砂糖:5克
无盐黄油:5克盐:5克

法棍的做法步骤

第三步:第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

法棍做法第三步骤

第十步:面包上色即可出炉,取出放凉。

法棍做法第十步骤

第九步:期间隔5分钟往烤箱内壁喷一次水。

法棍做法第九步骤

第四步:取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

法棍做法第四步骤

第七步:用利刀在面团表面划出几道斜口子,喷水。(花纹最好是7道,爆裂的花纹会非常漂亮)

法棍做法第七步骤

第六步:整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。

法棍做法第六步骤

第五步:发酵好的面团压平,用擀面杖擀成比较扁的椭圆形,由上至下将两边稍微往里收,卷好后,收口,搓成长柱形面团。

法棍做法第五步骤

第八步:生坯表面筛上面粉,烤箱预热,190度,中层、上下火、20分钟。

法棍做法第八步骤

第一步:所有材料称量好,除黄油外倒入面包機内筒,选择发面工作档和面。

法棍做法第一步骤

第二步:20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

法棍做法第二步骤
法棍做法技巧/窍门/补充说明:

1、法式面包的烘烤要注意带蒸汽烤,开烤的时候要往烤箱里喷几次水,这样烘烤,面包表面不会太硬太干的。
2、标准的法棍长度约在76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。
3、刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。
4、法棍面包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤面包,或者很有名的一款法式三明治。
5、法棍的来历:流传着两个版本,有人说拿破仑在执政期间,为方便士兵携带口粮,下令面包师制作出法棍替代原先的圆面包装在军裤里。可是考证当年军队制服之后,有专家指出,在裤子里放法棍显然影响行进,此外经过摩擦,混合着汗臭的面包能否食用都成问题。
也有说法称在1920年前后,一种从维也纳传入的橄榄形长面包在巴黎地区得到追捧。当时的巴黎政府禁止面包师在凌晨4点之前开工,由于这种长面包需要的发酵和烘焙时间比其他面包都短,越来越多的面包店开始制作这种面包,并迅速在各地流行起来,成为日后销量最大的法棍面包。

菜谱标签:烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法棍。

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