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黑芝麻迷你法棍

菜谱编号:197-704
黑芝麻迷你法棍是【熊猫么么】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻迷你法棍”。
黑芝麻迷你法棍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不需要揉面,通过静置折叠产生面筋,没有特别的说明,按步骤做就好了,就酱~

以下用量可做30cm迷你法棍两条

中筋面粉就是我们常用的普通面粉,蛋白质含量在11%左右。

黑芝麻迷你法棍主厨:熊猫么么

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:200克黑芝麻:15克
干酵母:1克--
辅助料用量
盐:3克水:140克

黑芝麻迷你法棍的做法步骤

  • 第八步:海尔嫩烤箱 250°预热,将烤盘放进烤箱中下层,用嫩烤(蒸汽+烘烤)模式 250°烤制6分钟。
  • 第三步:第一次折叠面团,折叠手法为抻起面团一边,然后拉起向中心折叠,将四个边都折向中心,为完成一次折叠。每隔40分钟折叠一次,共计4次。(折叠的过程面团完成第一次室温发酵,体积增大)。
  • 第五步:取一个面团,轻轻压扁(不要过度排气),将上下两端向中心折叠,用手指压紧,然后再次对折,将接缝处用手指压紧。
  • 第六步:将压好的面团搓成长棍型,在法棍整形模上垫烤纸,将面团移至模上,进行二次发酵,体积增大一倍。
  • 第四步:最后一次折叠完成后,将面团静置20分钟。然后分割成两等份,滚圆,继续静置20分钟。
  • 第一步:准备所有原料(如果天气很热,就用冰水,因为一发时间比较长,避免发酵太快)
  • 第二步:混合所有材料之后静置30分钟。
  • 第七步:将发酵好的面团连同烤纸一起移动到烤盘上,撒粉、割包。
  • 第九步:转220°上下火继续烤制20分钟。
  • 黑芝麻迷你法棍做法技巧/窍门/补充说明:

    烤箱不同,可能存在温差,请根据自己烤箱情况调整炉温和烘焙时间。

    相关食材:芝麻黑芝麻
    养生食疗:白内障

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑芝麻迷你法棍。

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