水煮花生

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

性味归经：甘、平，入脾、肺。

功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

因此，花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。花生的内皮还含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。另外，据说花生也不能和黄瓜同吃，食物相克。（本人未考证过）

花生的吃法有很多种。常见的使用方法：

1：鲜花生可以放到水中，加葱姜盐等煮熟食用。

2：花生米可以用油炒熟后撒上细盐，作为下酒小菜。

3：花生米可以腌制咸菜

4：可以砸碎做花生酱食用

5：榨油

6：可以作为各种食品的添加物，如点心、粥等。

但花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

我今天煮的这种红米花生营养价值更是略胜一筹。

水煮花生主厨：JN高速