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剁椒鱼头

菜谱编号：056-40

剁椒鱼头是【蝶儿满天飞AB】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此菜鱼头鲜嫩、开味。

剁椒鱼头主厨：蝶儿满天飞AB

第四步：在鱼头上淋上蚝油、放上剁椒，将色拉油40克烧到八成热，淋在鱼头上，撒上味精、葱花即可。

第三步：将码好味的鱼头捡去葱丝，姜片放在鱼头下，淋上色拉油10克，待水开后上锅蒸8~10分钟。

第二步：将剁椒内放盐、姜末、鸡精码入味。

第一步：将花鲢鱼头洗净去鳃，剖成两半，用料酒、盐、胡椒、姜片、大葱（切丝）码味1小时。

剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明：

鱼头要用花鲢头，肉多一些，蒸鱼时时间不能太长，太长鱼肉就老了，太短又不熟。剁椒可用泡红椒，也可用红美人椒，味道不一样哟。

相关食材：鱼头剁椒

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