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美味无极限——清蒸鲈鱼

菜谱编号:057-196
美味无极限——清蒸鲈鱼是【映映爱美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味无极限——清蒸鲈鱼”。
美味无极限——清蒸鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲈鱼(weever),又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

美味无极限——清蒸鲈鱼主厨:映映爱美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:一条肉末:适量
辅助料用量
姜:适量蒜头:适量
葱:适量萝卜干:适量
调味料用量
味极鲜酱油:适量水淀粉:适量

美味无极限——清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 第六步:蒸好鱼后,另起锅热油,炒香蒜碎和萝卜干碎。
  • 第一步:鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净),洗净。
  • 第七步:快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁,最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快,要不然汤就烧没了。)
  • 第五步:准备好萝卜干碎,蒜碎,葱花和2汤勺味极鲜酱油。
  • 第四步:在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片,上蒸锅前,往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态),撒上适量萝卜干碎,并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水,放入蒸5分钟,熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)
  • 第八步:最后把汤汁淋在鱼上即可。
  • 第三步:准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。
  • 第二步:在鱼身两面均切45°斜刀,间隔大概2厘米,往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。
  • 美味无极限——清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌,料酒可以去腥,盐可以入味,先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。
    2、鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水,开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。
    3、往鱼肚塞入肉团是为了蒸出来鱼身能保持饱满状态,这里也可以塞入较多葱结和姜丝。
    4、蒸鱼的时间根据鱼的大小调整,这条鱼大概半斤,蒸5分钟足矣,不过,一定要虚蒸哦!这样蒸出来的鱼松软嫩滑,味美芳香,并具有较高的营养价值。

    相关食材:鲈鱼

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