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滑润酸甜-----糖醋排骨

菜谱编号:057-296
滑润酸甜-----糖醋排骨是【馨怡】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滑润酸甜-----糖醋排骨”。
滑润酸甜-----糖醋排骨
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:适量--
辅助料用量
熟芝麻:适量白糖:适量
醋:适量香油:适量

滑润酸甜-----糖醋排骨的做法步骤

  • 第八步:油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
  • 第二步:去市场买排骨时让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块,啃一根算一根了。
  • 第六步:蒸好后,端出锅稍稍冷却一下待用。
  • 第十一步:放入排骨,用中小火烧一会。
  • 第四步:捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右。
  • 第五步:然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了,用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。
  • 第十步:熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)。
  • 第三步:锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水。
  • 第十二步:汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。
  • 第七步:锅里放油,这个油可以多放一些,实际耗油不多。
  • 第九步:把油倒出一部份,锅里留少许油,加白糖熬糖色。
  • 第一步:猪仔排 熟芝麻,姜,葱,醋,白糖,香油
  • 滑润酸甜-----糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    刚出锅的排骨会比较烫,不要还没凉就悉数扫荡干净,个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。

    相关食材:排骨

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