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滑润酸甜-----糖醋排骨

菜谱编号：057-296

滑润酸甜-----糖醋排骨是【馨怡】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滑润酸甜-----糖醋排骨”。

第八步：油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。

第二步：去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。

第六步：蒸好后，端出锅稍稍冷却一下待用。

第十一步：放入排骨，用中小火烧一会。

第四步：捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右。

第五步：然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。

第十步：熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）。

第三步：锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水。

第十二步：汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。

第七步：锅里放油，这个油可以多放一些，实际耗油不多。

第九步：把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬糖色。

第一步：猪仔排熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油

滑润酸甜-----糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明：

刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。

相关食材：排骨醋

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