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麻辣小酥鱼

菜谱编号:057-651
麻辣小酥鱼是【JN高速】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣小酥鱼”。
麻辣小酥鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小鲫鱼鲜嫩但刺多,吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做,连刺带肉都可以很酥的吃掉,既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜,可以说是味道好极了!

麻辣小酥鱼主厨:JN高速

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
小鲫鱼:500克--
辅助料用量
色拉油:200克小干红辣椒:10个
白芝麻:25克--
调味料用量
料酒:20毫升花椒:25克
大料:8粒盐:25克

麻辣小酥鱼的做法步骤

第十步:然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。

麻辣小酥鱼做法第十步骤

第八步:此時关火。待锅里的油温下降到快凉時,放入剪碎的小干红辣椒。

麻辣小酥鱼做法第八步骤

第六步:另起锅加色拉油。5成热時放花椒、大茴炸出香味。

麻辣小酥鱼做法第六步骤

第一步:小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。

麻辣小酥鱼做法第一步骤

第三步:准备好白芝麻。

麻辣小酥鱼做法第三步骤

第九步:加入白芝麻炸香。

麻辣小酥鱼做法第九步骤

第二步:把鱼杀好洗净,撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。

麻辣小酥鱼做法第二步骤

第七步:此時加入准备好的白糖她化。

麻辣小酥鱼做法第七步骤

第四步:用双面煎锅放入色拉油,油温6成热時,放入小鱼用小火炸至两面金黄。

麻辣小酥鱼做法第四步骤

第五步:再捞出放入普通油锅复炸一遍,炸至酥脆捞出。

麻辣小酥鱼做法第五步骤
麻辣小酥鱼做法技巧/窍门/补充说明:

(1)炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了,里面还不酥。
(2)炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣小酥鱼。

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