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椰蓉面包

菜谱编号:058-305
椰蓉面包是【chriszhou】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰蓉面包”。
椰蓉面包
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:150克牛奶:70克
盐:2克糖粉:30克
鸡蛋液:15克酵母:2克
黄油:15克--
辅助料用量
椰蓉:30克黄油:15克
鸡蛋液:5克细砂糖:20克

椰蓉面包的做法步骤

  • 第十四步:等面包坯子发酵成2倍大时,涂上蛋液,放入预热好的烤箱,180度,上下火烤10分钟左右,面包表面金黄色即可。(我是大烤箱所以时间可能会短点,第一次烤的时候按照方子上15分钟的时间,结果就有点焦了。所以具体烘焙时间根据自家烤箱而定。)
  • 第七步:此时可以把面团放入大盆中,盖上保鲜膜进行发酵。(我是放入设置为40度的烤箱中发酵的)
  • 第十二步:在长椭圆形面团上竖切一刀,切断一头,然后像绞麻花一样,把两端绞起来后,最后捏住两头。
  • 第十一步:中间发酵完成后,取一个面团,擀成长椭圆形后放入椰蓉馅,包好面团,收口朝下擀成长椭圆形。
  • 第四步:我前面的15分钟就一直在砧板上不停地搓。渐渐地,面团开始变得光滑,有弹性,不黏手了。
  • 第九步:把面团分为大小均匀的小面团后,进行15分钟的中间发酵。
  • 第五步:操作到一定程度时,尝试着撑开面团,此时面团能撑开,但是会撤出很多裂洞时,把已软化的黄油加入面团中,然后再次用力揉面团。
  • 第二步:把面团放在案板上,不停地去揉搓。
  • 第三步:此时的面团非常地粘手,表面也很不光滑。(一定要坚持揉搓下去,千万不要随便加面粉,只要能坚持揉搓下去,面团就会变光滑。)如果面粉黏在砧板上,可用塑料刮板铲起,继续揉搓。
  • 第十三步:将整形好的面团放入垫有油纸的烤盘,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,我在烤箱内放一个有滚水的碗可以增加湿度,然后烤箱还是开在35度)。
  • 第六步:慢慢地,面团被揉得越来越光滑而有弹性。适时地检测面筋的强度。如果面团可以撑出一层薄薄的膜,但是不特别坚韧,还是会容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状时,即达到了扩展阶段。
  • 第八步:发酵至2·5倍大时,就可把面团拿出来,然后排出空气。
  • 第一步:把酵母用30度左右的少许水搅拌均匀,沉淀一会,然后倒入除黄油和牛奶的面包材料中混合均匀。分次把牛奶倒入面粉中,然后用筷子搅拌成絮状。
  • 第十步:在这15分钟中间发酵的时候,把椰蓉馅的所有材料和软化的黄油混合在一起,搅拌均匀备用。
  • 椰蓉面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·酵母不要用过热的水搅拌,太热酵母会被烫死。
    2·开始揉面的时候面团非常湿,此时不要轻易加面粉,否则会影响面包制作。
    3·一定要充分发酵,以前我不懂,发酵没完成就做面包,这样出来的面包都是僵掉的,口感非常不好,导致我一度不敢做面包了。
    4·假如家里温度不够,可以把面团放到烤箱中发酵,我设置的温度40度,一个半小时就发酵完成了。
    5·第二次发酵时对湿度也有要求,所以可以在烤箱中放一碗有沸水碗,以增加湿度。
    6·每家的烤箱不同,所以具体烘焙时间自己掌握,看到面包表面金黄色时即可出炉了。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:面包椰蓉

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