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简易版——扬州煮干丝

菜谱编号:060-324
简易版——扬州煮干丝是【品味食尚】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“简易版——扬州煮干丝”。
简易版——扬州煮干丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

扬州煮干丝是一道淮阳名菜,刀工精细,用料考究,汤汁浓而鲜美。说起此菜的来历,它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南到扬州,那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫“九丝汤”,原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝,或加进海参鱼翅与火腿丝,加鸡汤、肉骨头汤煎煮,美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。因陋就简,就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料,改名为“鸡火煮干丝”了。

咱老百姓吃这道菜没有这么复杂,简单一些味道也不错哦。

简易版——扬州煮干丝主厨:品味食尚

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
豆腐卷:200克鲜虾仁:100克
辅助料用量
干木耳:3克小油菜:4棵
香菜:2棵--
调味料用量
浓汤宝:1份日式咖喱块:1/2块
香葱:少许姜末:少许
黄酒:少许白胡椒粉:少许

简易版——扬州煮干丝的做法步骤

  • 第五步:葱切小粒,香菜切碎。
  • 第三步:虾仁对半切开,用黄酒腌制。(虾仁煮好后成螺旋状)
  • 第七步:加入木耳、干丝煮片刻,加入虾仁煮开。
  • 第一步:将豆腐卷切成细丝并散开。(我的刀工不好)
  • 第四步:小油菜洗净纵向切开。
  • 第六步:煮锅里加入适量清水,大火烧开,加入姜末、浓汤宝、咖喱熬制汤底渐浓。
  • 第二步:木耳泡发后洗净切成细丝。
  • 第八步:加入油菜、香菜立即关火,撒上香葱粒和白胡椒粉。
  • 简易版——扬州煮干丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1浓汤宝和咖喱块都有咸味,所以我没有另外加盐。
    2最好选用自己熬制的高汤。

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