菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
家里有个爱吃鱼的老妈，可是这个老妈光爱吃不爱做，要是让她处理条鱼，那得闹的惊天动地，可以举着两把刀吓得直跳脚。。。
这不，周末又买了一些小鱼回来，说是要尝鲜~
其实我不太喜欢做这种小鱼，处理起来太麻烦。不过在外面吃又不放心，所以，还是自己在家做来靠谱。
这种小鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，味道很长，下饭或干吃都挺好~
天气渐热，为了方便存放，这次做的是不带汤汁的，麻辣麻辣，咬一口下去又很鲜，一次要是吃不完，可以存放在冰箱里，想吃的时候当小零食都可以哦~O(∩_∩)O
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：酥 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 小鱼：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泥蒿：适量 | 红尖椒：适量 |
| 干辣椒：适量 | 蒜：适量 |
| 姜：适量 | 八角：1-2颗 |
| 花椒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 浓酱油：适量 |
| 白胡椒：适量 | 鸡精：适量 |
| 料酒：适量 | 鲜贝露：适量 |
| 糖：适量 | -- |
第六步：入小鱼，烧开，转小火焖一下。
第三步：将锅洗净，入少许油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角。
第八步：待到汁收的差不多的時候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。
第一步：买回的小鱼，去内脏，用淘米水好好清洗干净，晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味（時间尽量长一些）。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁：浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。
第五步：倒入调好的料汁，喷入一些料酒。
第九步：摆盘即可。味道特别悠长，不会咸，不会油腻，下饭，也是一道好零食。
第二步：这里就有个小窍门咯：将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸炒用的是猪油渣（油），更香酥。炸至金黄就可捞出，放吸油纸上备用。
第四步：转中火，入姜、蒜爆香。
第七步：焖煮的同時，可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。炒选的是泥蒿。
1。我做的这种是不要浓汁的，汤汁都完全收附在鱼肉上。这种做法的好处在于不光可以当菜下饭，还便于存放，可以随时取来当零食吃。
2·之前处理鱼的时候已经放了盐，所以可以不用另外加了。不过口味重的朋友喜欢出锅之前稍微点点盐提味。
3·猪油渣呢，比如做五花肉的时候，一些特别肥腻的部分可以榨出猪油和猪油渣。刚好之前做了五花肉，所以还有剩余的。用这种油和猪油渣与小鱼一同炸制，可以使小鱼更加鲜香、酥脆。（当然油最好减少反复用的次数）
4·油炸鱼，复炸不会使油腻，相反是个吐油的过程，还能更加酥脆，定型好。
（食材不会说谎，味觉不会背叛）
香辣小酥鱼菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【lizkitchenlife】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣小酥鱼。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
