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黄豆排骨焖苦瓜

菜谱编号：060-87

黄豆排骨焖苦瓜是【乐逍遥】分享的菜谱，口味属于苦味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄豆排骨焖苦瓜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

近年大家对苦瓜的保健功能的了解也大大增加,常吃可以清心明目,而且是很好的抗氧化食物,多吃有美容,防癌的作用·苦瓜有个别名:君子菜;它虽然很苦,但和其他菜一起烧时,却不会把苦味带给同烧的菜

黄豆排骨焖苦瓜主厨：乐逍遥

第一步：黄豆提前用清水浸泡一个小时或更长时间。(如果没时间，不泡也可以，延长烹调的时间即可。排骨放盐，酱油，胡椒粉，料酒，生粉拌匀腌10分钟。

第四步：等黄豆焖至入味酥软后，转中大火，把苦瓜放进锅里，淋点油，用筷子轻轻搅拌，焖到苦瓜稍稍变色后，再加少许盐调味即可熄火。

第二步：沙锅抹干水，中小火烧热后，倒油，然后放入姜丝，蒜茸爆香，然后把排骨放下翻炒至变色，把泡过的黄豆放进同焖，加少许盐，糖，酱油，和大半碗水合上盖用小火焖30分钟。(途中要开盖看下，用筷子搅拌下，以免粘锅，如果水太少要适当加点水)。

第三步：苦瓜切半，去掉籽和刮掉瓜瓤，斜刀切成条状，放大碗里，洒点盐抓匀后，用清水冲先干净，这样可以减少苦瓜的苦味。

黄豆排骨焖苦瓜做法技巧/窍门/补充说明：

苦瓜放进锅里开盖烧,这样可避免苦瓜变黄,

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