菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在中国的传统节日里,我最喜欢的就是腊八节和端午节了,在腊八节那天,妈妈会熬上一大锅腊八粥,能让我尽情的吃上好几天;除了喜欢豆类,我还特喜欢糯米类粘软的甜食,在端午的几个月前,粽子就提早上市了,外面买的终究不卫生,可俺妈手笨,好容易包了一次,没两三天就吃完了,都没过瘾。
家里现在唯一会包粽子的就剩下奶奶了,可奶奶毕竟是快八十了,精力不比过去,也只是象征性的包点,几家一分也就所剩无几了。看来要想把这包粽子的传统技术流传下去,还得我亲自出马啊,嘿嘿~
以前姥姥在世时,倒是教过我一次,只不过那时年少贪玩,包了两个觉得太难,就甩手不干了。现在,这个DIY的念头又重回脑海,家里的原料都是现成的,万事具备只欠东风!东风是啥?就是包法呗!在网上细看了几个视频,咱就开始干,相信一定能成功!
虽然新手还是包小枣的比较稳妥,可我还是选择了最爱的豆沙馅,为了营养丰富,还在糯米中加五彩豆。
四角粽子主厨:76小龙女
四角粽子的做法步骤
第六步:把尾部尖细部分剪掉。第十八步:右手把上面的叶子折下,盖在糯米上。第二十五步:捆上线绳,为了更结实,我用牙齿咬住一头,右手拽紧。第七步:用清水洗干净(图7中有两种叶子:上面窄而绿的,下面是深绿宽的)。第二十九步:一个粽子包好啦。。第二十四步:用左手大拇指固定好,圆锥上面是个三角形(如图24)。第三十一步:高压锅下面防水,上面放上篦子,把粽子码上,盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起,蒸15分钟关火(喷气后开中小火)。第三十三步:把热粽子泡在冷水里(据说作用是让糯米更加紧密劲道,而且还不容易变质呢,当然要常换水哦~)。第三步:糯米滤干水分。第十步:把叶子浸泡到冷水中,备用。第十二步:捏住两头,环成一个圆锥形,第一个角形成(正面在里,反面在外)。第二十二步:固定住两个角,把第四个角捏出来。第五步:粽叶的处理:把头部剪整齐。第二十七步:27—28:剪去多余的粽叶。第十九步:上片的叶子要盖紧。第十七步:左手握住锥筒,拇指和食指掐紧前端成角状。第九步:煮好的叶子,比煮前翠绿了不少。第二十步:把上面多余的叶子往下折,第二个角形成(如图20)。第十六步:最后盖上糯米,用勺子压实。第二步:糯米和豆子洗净,加入干净清水,浸泡两个小时以上。水要多加些,糯米的吸水量很大(图2为未泡开的五彩豆)。第二十八步:检查一下四个角都包要严,无漏米现象。第二十三步:多余的叶子折到一边。第十四步:先放少许糯米。第一步:糯米1kg,粽叶半斤,豆馅450g,五彩豆100g。第四步:加入五彩豆(我泡的豆量少些了,怕会影响糯米的粘性,事实证明,还是可以多加些佐料的)。第八步:叶子放入锅内水煮10分钟左右(听说是为了让叶子更加坚固,不易折断)煮的时候粽叶的清香非常浓郁。第三十二步:粽子出锅喽,又烫又软(还好没漏米,吼吼~)。第三十步:包好的粽子,一共包了62个。第十五步:再放豆馅和豆子。第十一步:包粽子的方法:两片正面朝上粽叶交替排好,两手捏好,不要让叶子滑动。第二十一步:第三个角形成(如图21)。第十三步:左手捏紧四片叶子的交接处。第二十六步:系个活扣。 四角粽子做法技巧/窍门/补充说明:1·鉴别粽叶反正面的方法:正面是平滑的,形状略向里凹;反面摸上去发涩且有小绒毛,形状向外凸。
2·可能开始会手忙脚乱,坚持包几个就有规律了。
3·不要贪图个大放很多米,那样容易包不严,还容易把粽叶挤裂,还是学我包小点好。
4·注意个角都要包严实哦。
5·觉得用高压锅蒸粽子很棒,速度快,营养不流失,口感也不错。