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家常炸酱面

菜谱编号：061-571

家常炸酱面是【tom881019】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常炸酱面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炸酱面是我妈妈每周六都要做的，老北京炸酱面是北京人人都爱的美食之一，想想炎热的夏天端着一碗刚过了凉水的面，浇上厚厚的炸酱，铺上一层黄瓜丝，再来两瓣大蒜和一瓶啤酒！简直了！今天就给大家介绍的是炸酱面，正宗不正宗我不敢说，但是味道绝对不比海碗居、一碗居逊色！

家常炸酱面主厨：tom881019

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：烧
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
五花肉：适量	手擀面：适量
辅助料用量
黄瓜：适量	--
调味料用量
六必居干黄酱：适量	甜面酱：适量
米酒：适量	水：适量
糖：适量	鸡精：适量
蚝油：适量	大蒜：适量
葱：适量	姜：适量

家常炸酱面的做法步骤

第五步：5·五花肉暂時捞出，葱姜末爆香，下入酱汁用油“炸”，注意翻她小心沾锅底。

第一步：1·五花肉去皮切丁，保证肉肥瘦相间，肉丁指甲盖大小。

第四步：4·葱姜切末

第三步：3·六必居的干黄酱和甜面酱用水化开，面酱和黄酱1:1（黄酱是浓缩的，用水化开会更多；面酱偏甜，有助口感）。

第八步：8·黄瓜切丝，还可以配绿豆芽、水萝卜、胡萝卜切丝。

第七步：7·水收差不多的時候（冒大泡）就可以关火了，这時候酱汁是浓郁能挂在铲子上的。

第九步：9·面条煮熟，一定要过凉水！然后拌上黄瓜和炸酱，最后放上蒜末（或者整头打算哈哈）。一大碗香喷喷的炸酱面就好啦！

第六步：6·加入米酒、水、糖、鸡精、耗油少许（酱已经够味道了，应该不用加盐）煮开，放入五花肉，不停搅拌，小火炖煮，注意不要黏锅底

第二步：2·香油热锅，五花肉煸出油，如果怕肥可以多煸一会

家常炸酱面做法技巧/窍门/补充说明：

a·选肉尽量选五花肉，肥瘦相间做成肉酱以后奇香无比，如果用肉末代替滋味就会少很多！
b·甜面酱已经有甜味，但是我习惯再加一些糖，如果不喜欢吃甜一点的可以省略。
c·面条如果不过凉水容易粘连，但也有另一番风味。
d·六必居干黄酱一定需要的，味道比普通豆瓣酱要好，而且因为是浓缩的所以一包可以做一大锅。
这样一大碗炸酱面就做好了，肉酱不仅可以拌面，还可以卷饼。不建议拌饭因为感觉很奇怪。。。
再配上一瓶燕京！梦回北京！

菜谱标签：北京菜家常菜夏季食谱主食面条面食中式菜系

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