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家常炸酱面

菜谱编号:061-571
家常炸酱面是【tom881019】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常炸酱面”。
家常炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炸酱面是我妈妈每周六都要做的,老北京炸酱面是北京人人都爱的美食之一,想想炎热的夏天端着一碗刚过了凉水的面,浇上厚厚的炸酱,铺上一层黄瓜丝,再来两瓣大蒜和一瓶啤酒!简直了!今天就给大家介绍的是炸酱面,正宗不正宗我不敢说,但是味道绝对不比海碗居、一碗居逊色!

家常炸酱面主厨:tom881019

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:适量手擀面:适量
辅助料用量
黄瓜:适量--
调味料用量
六必居干黄酱:适量甜面酱:适量
米酒:适量水:适量
糖:适量鸡精:适量
蚝油:适量大蒜:适量
葱:适量姜:适量

家常炸酱面的做法步骤

第五步:5·五花肉暂時捞出,葱姜末爆香,下入酱汁用油“炸”,注意翻她小心沾锅底。

家常炸酱面做法第五步骤

第一步:1·五花肉去皮切丁,保证肉肥瘦相间,肉丁指甲盖大小。

家常炸酱面做法第一步骤

第四步:4·葱姜切末

家常炸酱面做法第四步骤

第三步:3·六必居的干黄酱和甜面酱用水化开,面酱和黄酱1:1(黄酱是浓缩的,用水化开会更多;面酱偏甜,有助口感)。

家常炸酱面做法第三步骤

第八步:8·黄瓜切丝,还可以配绿豆芽、水萝卜、胡萝卜切丝。

家常炸酱面做法第八步骤

第七步:7·水收差不多的時候(冒大泡)就可以关火了,这時候酱汁是浓郁能挂在铲子上的。

家常炸酱面做法第七步骤

第九步:9·面条煮熟,一定要过凉水!然后拌上黄瓜和炸酱,最后放上蒜末(或者整头打算哈哈)。一大碗香喷喷的炸酱面就好啦!

家常炸酱面做法第九步骤

第六步:6·加入米酒、水、糖、鸡精、耗油少许(酱已经够味道了,应该不用加盐)煮开,放入五花肉,不停搅拌,小火炖煮,注意不要黏锅底

家常炸酱面做法第六步骤

第二步:2·香油热锅,五花肉煸出油,如果怕肥可以多煸一会

家常炸酱面做法第二步骤
家常炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:

a·选肉尽量选五花肉,肥瘦相间做成肉酱以后奇香无比,如果用肉末代替滋味就会少很多!
b·甜面酱已经有甜味,但是我习惯再加一些糖,如果不喜欢吃甜一点的可以省略。
c·面条如果不过凉水容易粘连,但也有另一番风味。
d·六必居干黄酱一定需要的,味道比普通豆瓣酱要好,而且因为是浓缩的所以一包可以做一大锅。
这样一大碗炸酱面就做好了,肉酱不仅可以拌面,还可以卷饼。不建议拌饭因为感觉很奇怪。。。
再配上一瓶燕京!梦回北京!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常炸酱面。

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