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爆炒腰花

菜谱编号:061-75
爆炒腰花是【蓝冰玫】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒腰花”。
爆炒腰花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固脂偏高者,高胆固醇者忌食。

荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

爆炒腰花主厨:蓝冰玫

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:未知
菜谱主材料
猪腰子:350克--
辅助料用量
荸荠:70克大葱:10克
大蒜:10克姜:10克
酱油:10克白砂糖:5克
白醋:10克淀粉:5克
胡椒粉:2克香油:5克
花椒:2克花生油:40克

爆炒腰花的做法步骤

  • 第四步:锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
  • 第三步:葱切鞭炮葱、蒜瓣切米;
  • 第一步:猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味;
  • 第二步:将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2·5 厘米的腰花块;
  • 爆炒腰花做法技巧/窍门/补充说明:

    1·爆炒油温要高,动作要快·
    2·泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2·5厘米的腰花块;
    3·因有滑油过程,需准备花生油700克。

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