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提拉米苏(硬身版)

菜谱编号:061-934
提拉米苏(硬身版)是【燕子厨坊】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“提拉米苏(硬身版)”。
提拉米苏(硬身版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提拉米苏(Tiramisu)是意大利甜点的代表,Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

提拉米苏分硬身版和软身版,硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固,室温下不会太快软掉,一般是用圆模来制作;软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片,口感较软,室温下很容易软化,一般做成杯型小甜点。

我很少做过程复杂的点心,提拉米苏尽管没有什么难度系数,但是做一次要刷N多的工具、盆、碗,还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日,我做了个提拉米苏当生日礼物,儿子也吃了一些,他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说,妈妈,我要吃那种一层一层的蛋糕,听到这个我就乐,有着浪漫典故的意大利经典甜点,居然被他形容得跟五花肉差不多了。

冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪,能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样,因为爱孩子,所以只要是孩子喜欢的,再麻烦也会做?

刚入手了俩长方形的慕斯圈,尺寸是18*9*4(长*宽*高),方方正正的形状很讨人喜欢,所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。

提拉米苏(硬身版)主厨:燕子厨坊

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
鲜奶油:280克马斯卡邦奶酪:250克
蛋黄:2个细砂糖:40克
鱼胶片:1到2片(我用了一片)手指饼干:适量
无糖可可粉:少量(表面装饰用)--
辅助料用量
蛋白:4个蛋黄:4个
砂糖:120克低粉:120克
调味料用量
咖啡酒:适量--

提拉米苏(硬身版)的做法步骤

  • 第三步:打好的蛋黄和蛋白霜混合
  • 第二步:蛋白中分三次加入80克糖,打至接近干性发泡
  • 第十八步:放入冰箱中冷藏至凝固,取出筛上无糖可可粉
  • 第十一步:加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化
  • 第二十步:切块,开始享用吧。
  • 第七步:鱼胶片掰碎,加入30ml的冷开水浸泡变软,隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用:砂糖25克,咖啡粉2克,开水75克,朗姆酒一小匙(主要是给孩子吃的,我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低,下回还是用回巧克力海绵,感觉更方便)。
  • 第九步:慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分,放入模型中,再均匀刷上酒糖糖液备用
  • 第十五步:将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度
  • 第八步:用慕斯圈量取手指饼干尺寸
  • 第五步:把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋,烤盘上铺高温布或者油纸,间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉
  • 第四步:分两次筛入低粉,拌匀
  • 第一步:蛋黄和40克砂糖混合,用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅
  • 第十二步:加入2大匙咖啡酒糖液拌匀
  • 第十九步:脱模
  • 第十四步:将动物性鲜奶油打到6分发左右(打蛋头提起时有小弯钩),分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中,拌匀
  • 第十六步:再放入另一层刷上酒糖液的手指饼
  • 第十七步:倒入剩下的奶酪糊,抹平表面
  • 第六步:烤箱预热,190~200度,10-15分钟,表面上色,成金黄色即可
  • 第十步:蛋黄和细砂糖搅拌均匀后,隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火
  • 第十三步:已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中,隔冰水搅拌降温
  • 提拉米苏(硬身版)做法技巧/窍门/补充说明:

    脱模的时候用电吹风紧贴模具周围吹一下,就可以轻松脱模了。不过不能吹太久啊,太久就都化了。
    还有个更简便的方法,将一条比较长的厚毛巾打湿略拧干,放到微波炉里高火加热1分钟,取出围在慕斯圈外围几秒钟后拿开,就可以轻松脱模了(建议戴上防烫手套操作)

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的提拉米苏(硬身版)。

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