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【福州家常菜】福州糟鱼

菜谱编号:062-616
【福州家常菜】福州糟鱼是【northsouth】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【福州家常菜】福州糟鱼”。
【福州家常菜】福州糟鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前每到过年,福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏,只有过年才能买到鱼,相对买的量比较大;二是那是没冰箱,红糟腌制的东西保存期较长,第三么,酒糟的颜色红红的,很喜庆。今天再做糟鱼,多半是怀念小时候的味道了。

去经常买鱼的河鲜店,看到好大一条鱼,摊主说,这是江里的野生鱼,姑且相信他一回,切了鱼身体的五分之一,就有三斤重了。。。摊主帮忙切块,回家洗净

【福州家常菜】福州糟鱼主厨:northsouth

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
鲢鱼:三斤--
辅助料用量
红糟:适量--
调味料用量
黄酒:适量盐:适量
糖:适量姜:适量
蒜头:适量葱:适量

【福州家常菜】福州糟鱼的做法步骤

  • 第一步:买鱼时已切块,回家洗净
  • 第八步:一天之后取出鱼块,如果嫌太凉,可以蒸热了吃,天然的红色和天然的糟香味,我们也曾有过的简朴而健康的童年。
  • 第四步:炸好的鱼块沥干油放凉待用
  • 第六步:锅里油倒出,留底油,呛香姜末,蒜头,倒进酒糟,炒香后加盐,白糖,清水,大火烧开,倒入大容器,放凉
  • 第二步:放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
  • 第七步:鱼块和红糟汁凉透后,将鱼块浸入,保存。
  • 第三步:油锅放较多的油,油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
  • 第五步:准备红糟汁:红酒糟用刀背剁细
  • 【福州家常菜】福州糟鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼块炸老一点,油沥干一点更容易吸糟味
    2·鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入,要不很容易变酸。
    3·调糟汁时,盐放适量,糖则要比平时多放

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