【福州家常菜】福州糟鱼
【福州家常菜】福州糟鱼是【northsouth】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【福州家常菜】福州糟鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
以前每到过年,福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏,只有过年才能买到鱼,相对买的量比较大;二是那是没冰箱,红糟腌制的东西保存期较长,第三么,酒糟的颜色红红的,很喜庆。今天再做糟鱼,多半是怀念小时候的味道了。
去经常买鱼的河鲜店,看到好大一条鱼,摊主说,这是江里的野生鱼,姑且相信他一回,切了鱼身体的五分之一,就有三斤重了。。。摊主帮忙切块,回家洗净
菜式制作特点 | |
口味:糟香 | 工艺:炸 |
耗时:一天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鲢鱼:三斤 | -- |
辅助料用量 | |
红糟:适量 | -- |
调味料用量 | |
黄酒:适量 | 盐:适量 |
糖:适量 | 姜:适量 |
蒜头:适量 | 葱:适量 |
【福州家常菜】福州糟鱼的做法步骤
【福州家常菜】福州糟鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·鱼块炸老一点,油沥干一点更容易吸糟味
2·鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入,要不很容易变酸。
3·调糟汁时,盐放适量,糖则要比平时多放