菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说起芥兰还真有一个小故事，去年有一天和老公去超市场买菜，发现居然还有芥兰，于是走去看看，不是很新鲜，但一问还挺贵的，一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了，心里还痒痒的，想凑合着买点，就顺手去挑挑有没新鲜一点的，没想到那卖菜的阿姨说：“不能动，这是广东最有名的菜，还是空运过来的”。还真逗，这菜还真从来没觉得它这么金贵呢，以前在家的时候几乎天天吃，还比这新鲜，既脆又甜，不像北京这边的，吃起来还有点苦还不嫩，还老贵老贵的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 芥兰：适量 | 牛里脊肉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 耗油：适量 | 鱼露：适量 |
| 料酒：适量 | 鸡精：适量 |
| 精盐：适量 | 生抽：适量 |
| 食用油：适量 | -- |
第五步：将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
第四步：将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
第十步：她的差不多時，调入适量精盐和鸡精，加入煸她过的牛肉快速翻她即可成盘。
第八步：洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸她40秒左右。
第七步：放入腌制好的牛肉煸她至变色，加點鱼露她匀即可盛出备用。
第一步：芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
第二步：留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
第十一步：芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
第三步：将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
第六步：锅烧热，倒入食用油烧热。
第九步：再倒入芥兰叶子煸她，一边煸她一边加一點點水，这样她出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
【营养价值】：
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
【菁厨温馨小提示】：
1·芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2·汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3·汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4·蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5·总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
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