白灼芥兰牛肉
白灼芥兰牛肉是【菁厨乐园】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白灼芥兰牛肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说起芥兰还真有一个小故事，去年有一天和老公去超市场买菜，发现居然还有芥兰，于是走去看看，不是很新鲜，但一问还挺贵的，一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了，心里还痒痒的，想凑合着买点，就顺手去挑挑有没新鲜一点的，没想到那卖菜的阿姨说：“不能动，这是广东最有名的菜，还是空运过来的”。还真逗，这菜还真从来没觉得它这么金贵呢，以前在家的时候几乎天天吃，还比这新鲜，既脆又甜，不像北京这边的，吃起来还有点苦还不嫩，还老贵老贵的。
白灼芥兰牛肉是很多高档餐厅的做法，其做法美观能登大雅之堂。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 芥兰：适量 | 牛里脊肉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 蚝油：适量 | 淀粉：适量 |
| 鱼露：适量 | 料酒：适量 |
| 白糖：适量 | 鸡精：适量 |
| 精盐：适量 | 生抽：适量 |
| 食用油：适量 | -- |
白灼芥兰牛肉的做法步骤
白灼芥兰牛肉做法技巧/窍门/补充说明：
【菁厨温馨小提示】：
1·芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2·汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3·汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4·蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5·总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
答配菜谱：牛肉与芥兰的做法